焦糖蘋果派 - 焦糖蘋果派的做法,焦糖蘋果派怎麼做好吃,焦糖蘋果派的家常做法 - 京細菜譜

焦糖蘋果派

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顧落影執迷離

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焦糖的味道比普通糖會更香甜，為蘋果派的整體風味加分。所以酥鬆可口的薄底派皮，加上綿香甜軟的蘋果餡，附帶的濃郁的焦糖果香味，綜合效果使這份蘋果派香甜無比、美味非常，絕對大力推薦給愛甜點的各位，好吃到讓你體會到幸福的滋！主料中的食材配方是派皮，輔料是內餡，糖的分量都不一樣，切不可混淆。【烘焙甜點】3月第1課：焦糖蘋果派貼子裡的內容更加詳細，新手可以參考一下。

時間:1-2小時

食材

黃油 60g

低筋麵粉 140g

蛋液 20g

糖 30g

蘋果 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所有食材。
步驟 2/10

黃油軟化後，加入糖，無需打發，稍微拌勻一下。
步驟 3/10

篩入低粉，戴上一次性手套，將粉與黃油混合揉勻，加入蛋液。
步驟 4/10

將麵糰揉成團狀，放入冰箱冷藏一小時。
步驟 5/10

蘋果去核切丁。
步驟 6/10

8克水+20克糖，大火加熱至變色，成為焦糖液（配方外的食材份量）。變色五秒後離火，加入黃油。
步驟 7/10

黃油融化後加入蘋果丁，放入檸檬汁，加入45克糖，繼續加熱至蘋果變軟糖融化，離火晾涼。
步驟 8/10

麵糰取出，擀成薄片，放入派盤中整形，用叉子在底部叉出小洞。
步驟 9/10

將晾涼的蘋果餡填入抹平，放入烤箱中200度20分鐘。
步驟 10/10

烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。

小貼士

1. 此派皮做出的配方，正好可以覆蓋派盤，要擀薄一些，如果擀後感覺皮很軟不好操作，就繼續放冰箱冷藏一會變硬。

2. 蘋果要選擇水分少、非常沙甜的品種，這樣在煮的過程中不易出水，適合烘烤。如果餡的水分多，就要一直熬幹些，或者加入水澱粉勾芡糊化一下，如果餡太溼，會使派皮也溼軟，影響口感。

3. 烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

釋出於 2024-10-18