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焦糖蘋果派
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volunteer唯美

焦糖蘋果派是【烘焙甜點】2016年3月學堂第1課的作業，老師是柔藍水晶。柔藍水晶老師教的真好，做的漂亮，看著好喜歡哦~趕快學起來！主料中的食材配方是派皮，輔料是內餡，糖的分量都不一樣，切不可混淆。

老師的教學帖子所用模具：9.5寸菊花派盤

我沒有漂亮的菊花派盤，就用了6寸的披薩盤，食材減半剛剛好。沒想到這麼好吃，得到了家人的一致好評！第二天又催著我做了一個！哈~

時間:1-2小時
食材
黃油 30g
低筋麵粉 70g
蛋液 10g
糖 15g
蘋果 1個
黃油 4g
檸檬汁 3g
糖 10g
水 5g
玉米澱粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好派皮食材。
  • 步驟 2/20
    黃油軟化後，加入糖，無需打發，稍微拌勻一下。
  • 步驟 3/20
    篩入低粉。
  • 步驟 4/20
    拌勻，加入蛋液。
  • 步驟 5/20
    戴上一次性手套，將粉與黃油混合揉勻成團, 如果感覺幹揉不成團，就再少加幾克蛋液，要一點一點的加，直到麵糰成型。再放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 6/20
    準備好內餡食材。
  • 步驟 7/20
    蘋果洗淨去皮去核切丁。
  • 步驟 8/20
    準備好焦糖食材。
  • 步驟 9/20
    5克水+10克糖，大火加熱至變色，成為焦糖液。
  • 步驟 10/20
    變色五秒後關火，加入黃油。
  • 步驟 11/20
    黃油融化後加入蘋果丁。
  • 步驟 12/20
    放入檸檬汁和糖，繼續加熱至蘋果變軟。
  • 步驟 13/20
    放入玉米澱粉繼續加熱至蘋果變濃稠，離火晾涼。
  • 步驟 14/20
    披薩盤用錫紙包好。 麵糰取出，擀成薄片，放入披薩盤中整形。
  • 步驟 15/20
    用叉子在底部叉出小洞，壓出花邊。
  • 步驟 16/20
    將晾涼的蘋果餡填入派皮內抹平。
  • 步驟 17/20
    放入烤箱中層，200度20分鐘。最後幾分鐘要注意觀察表面與派皮邊緣的顏色，小心烤糊哦。
  • 步驟 18/20
    出爐了~
  • 步驟 19/20
    等涼了再脫模。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。
  • 步驟 20/20
    切上一塊焦糖蘋果派，配上一杯牛奶，美美的~
小貼士

老師的小貼士：

1. 此派皮做出的配方，正好可以覆蓋派盤，要擀薄一些，如果擀後感覺皮很軟不好操作，就繼續放冰箱冷藏一會變硬。

2. 蘋果要選擇水分少、非常沙甜的品種，這樣在煮的過程中不易出水，適合烘烤。如果餡的水分多，就要一直熬幹些，或者加入水澱粉勾芡糊化一下，如果餡太溼，會使派皮也溼軟，影響口感。

3. 烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

釋出於 2022-08-14
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