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杏仁焦糖蘋果派的做法
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湯圓dean

蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為"大夫第一藥"、"全方位的健康水果"或"全科醫生"

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60克
黃油 40克
蛋黃 20克
糖粉 15克
鹽 1克
蘋果 適量
白糖 25克
肉桂粉 1/4小勺
澱粉 5克
杏仁片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    35克黃油軟化成膏狀，加入15克糖粉，無需打發，稍微拌勻一下
  • 步驟 2/16
    篩入60克低粉， 將低粉與黃油混合揉搓均勻
  • 步驟 3/16
    慢慢加入20克蛋液（蛋液不要一次加完，根據麵糰的 溼度來調節）
  • 步驟 4/16
    將麵糰揉成團狀，放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 5/16
    蘋 果1個去核切成小塊， 5克黃油融化後加入蘋果塊和10克白糖
  • 步驟 6/16
    小火加熱至蘋果 變軟出水，稍微煮一下
  • 步驟 7/16
    5克玉米澱粉加入10克清水調成澱粉汁，將調好的澱粉汁倒 入鍋中繼續翻炒出現粘糊狀關火
  • 步驟 8/16
    另起鍋，15克白糖加8克水，大火加熱至變色成為焦糖，變色五秒後離火，加入黃油
  • 步驟 9/16
    把焦糖色 加入到蘋果餡內，再加入1/4小勺 肉桂粉拌勻涼涼備用。
  • 步驟 10/16
    把派皮面團取出，分成兩份
  • 步驟 11/16
    擀成薄片
  • 步驟 12/16
    放入派盤中整形去除多餘的麵糰
  • 步驟 13/16
    用叉子在底部叉出小洞
  • 步驟 14/16
    用勺子把已經放涼的蘋果餡填入派皮內抹平
  • 步驟 15/16
    上面撒上杏仁片，烤箱預熱200度
  • 步驟 16/16
    放入中下層，放入蘋果派烤20分鐘即可，出爐冷卻後脫模即可食用
小貼士

1：烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

2： 如果餡的水分多，就要一直熬幹些，如果餡太溼，會使派皮也溼軟，影響口感。

釋出於 2020-10-12
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