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焦糖蘋果派
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蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。它製作簡單方便，所需的原料價格也便宜，是美國人生活中常見的一種甜點，算得上是美國食品的一個代表。這次學做的蘋果派有酥鬆可口的薄底派皮，加上綿香甜軟的蘋果餡，附帶濃郁的焦糖果香味，真是美味非常。

時間:1-2小時
食材
黃油 4g
低筋麵粉 70g
蛋液 10g
糖 20g
蘋果 1個
檸檬汁 3g
水 4g
糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油提前軟化
  • 步驟 2/12
    加入糖，無需打發，稍微拌勻一下。
  • 步驟 3/12
    篩入低粉，戴上一次性手套，將粉與黃油混合揉搓均勻，最後加入蛋液。
  • 步驟 4/12
    將麵糰揉成團狀，放入冰箱冷藏一小時。
  • 步驟 5/12
    蘋果去核切丁。
  • 步驟 6/12
    糖加少許水，大火加熱至變色，成為焦糖。變色五秒後離火，加入黃油。
  • 步驟 7/12
    黃油融化後加入蘋果丁，放入檸檬汁和45克糖
  • 步驟 8/12
    繼續加熱至蘋果變軟，離火晾涼。
  • 步驟 9/12
    麵糰取出，擀成薄片
  • 步驟 10/12
    放入派盤中整形，用叉子在底部叉出小洞。
  • 步驟 11/12
    將晾涼的蘋果餡填入派皮內抹平
  • 步驟 12/12
    放入烤箱中200度20分鐘即可
小貼士

1. 麵糰要擀薄一些，如果擀後感覺皮很軟不好操作，就繼續放冰箱冷藏一會變硬。

2. 熬焦糖時顏色略深時就要離火，利用鍋體的餘溫讓焦糖的顏色加深。如果等到顏色正好時才離火，那沒等拌勻蘋果，焦糖就煮過頭了。

3. 蘋果要選擇水分少、非常沙甜的品種，這樣在煮的過程中不易出水，適合烘烤。如果餡的水分多，就要一直熬幹些，或者加入水澱粉勾芡糊化一下，如果餡太溼，會使派皮也溼軟，影響口感。

4. 烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

釋出於 2020-01-03
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