jxcaipu logo
焦糖蘋果派
9萬 熱度 856 收藏
褒花顏與夏

每當有新鮮水果上市的時候，總喜歡做各種水果派，這樣可以讓不喜歡吃水果的小子吃個夠。這不，過年買的蘋果已經軟綿綿的了，正好可以做蘋果派啦。這個方子來自柔藍水晶，只是我用了2個6寸的菊花派盤，材料克數有所變化。蘋果派最早起源於歐洲東部，是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。它製作簡單方便，所需的原料價格便宜，是美國人生活中常見的一種甜點，算得上是美國食品的一個代表。在外國，許多家庭都把它當做主食，這樣既可以填飽肚子，又可以省下很多錢，是一種非常方便的食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 10g
低筋麵粉 175g
蛋液 25g
糖 57g
蘋果 3個
檸檬汁 6g
水 10g
糖 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/11
    黃油軟化後，加入糖，無需打發，稍微拌勻一下。
  • 步驟 3/11
    篩入低粉，將粉與黃油混合揉搓均勻，然後加入蛋液。如果感覺幹揉不成團，就再少加幾克蛋液，要一點一點的加，直到麵糰成型，盆光手光。如果蛋液加多了太溼粘，只能再加少許低粉繼續揉勻，但這樣會影響派皮的口感。
  • 步驟 4/11
    將麵糰揉成團狀，放入冰箱冷藏一小時，以便讓麵糰變硬，更方便擀開。
  • 步驟 5/11
    蘋果去核切丁。最好選擇水分少、果肉沙綿的蘋果，這樣大大節約煮蘋果的時間。
  • 步驟 6/11
    開始熬製糖漿：糖加少許水，大火加熱至變色，成為焦糖。變色五秒後離火，加入黃油。
  • 步驟 7/11
    黃油融化後加入蘋果丁，放入檸檬汁和45克糖，繼續加熱至蘋果變軟，離火晾涼。加入檸檬汁可以使蘋果不氧化變色，如果沒有可以不加。
  • 步驟 8/11
    將麵糰取出，擀成薄片。
  • 步驟 9/11
    放入派盤中整形，用叉子在底部叉出小洞。用這種方法烤好的派不會鼓起。
  • 步驟 10/11
    將晾涼的蘋果餡填入派皮內抹平，放入烤箱中200度20分鐘。
  • 步驟 11/11
    最後幾分鐘要注意觀察表面與派皮邊緣的顏色，顏色差不多的話可以提前結束烘烤。
小貼士

1、最好選擇水分少、果肉沙綿的蘋果，這樣大大節約煮蘋果的時間。如果蘋果水分多可以加些澱粉讓蘋果餡料變得濃稠。

2、熬糖漿時，一定注意顏色略深時就要離火，利用鍋體的餘溫讓焦糖的顏色加深。如果等到顏色正好時才離火，那沒等拌勻蘋果，焦糖就煮過頭了。

3、在整形過程中，如果派皮不易擀開，有回縮現象，可以蓋上溼布靜置幾分鐘，鬆弛後就好擀開了。如果擀的時間過久，派皮變太軟不好操作，可急速冷凍幾分鐘，變硬些再操作。

4、剛烤好的派不要立刻脫模，要等涼了再動。因為剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。

釋出於 2019-08-16
95
相關菜譜
寫評論