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心形雙果派
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林僖詒綻泳

上次做的雙果派，只上傳了兩張照片，沒有製作過程，很多朋友一直在問怎麼做的。這次比較詳細滴記錄了整個製作流程，拍照上傳，喜歡的朋友可以參考一下。我的方子是參照君之的，稍有改動。造型是我自己的創意，這次與上次又有小小的不同。生活中我比較喜歡隨心隨意，估計下次再做，還會有所不同吧。

手機照的，人比較懶還比較笨，照片沒經過加工處理，不太美觀，請多擔待。

食材
低筋麵粉 150g
黃油 70g
蘋果 1個
油桃 2個
細砂糖 75g
牛奶 65g
玉米澱粉 10g
肉桂粉 適量
全蛋液 適量
檸檬汁 5ml
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    基本材料全家福。
  • 步驟 2/36
    軟化好的黃油，15g砂糖，低粉放入盆中。
  • 步驟 3/36
    用手不斷揉搓，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子。
  • 步驟 4/36
    加入50g牛奶，揉成麵糰。
  • 步驟 5/36
    不要揉太久，成為光滑的麵糰即可。入冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上。
  • 步驟 6/36
    蘋果切下1/4帶皮的。
  • 步驟 7/36
    切成10片薄片，準備做玫瑰花瓣。
  • 步驟 8/36
    其餘的蘋果和油桃去皮去核，切成丁。鍋燒熱後關火，放入10g黃油融化，放入切好的果丁，開火繼續翻炒。
  • 步驟 9/36
    把剩餘的砂糖倒入翻炒，這個時候會出現大量水分。
  • 步驟 10/36
    把切好的蘋果片擺入果汁中，翻兩次面，燙軟後撈出備用。
  • 步驟 11/36
    燙軟的蘋果片。
  • 步驟 12/36
    果丁煮軟後，把剩餘的牛奶和玉米澱粉調勻倒入，翻炒至濃稠。關火，倒入檸檬汁和鹽，派餡就做好了！盛出，冷卻後使用。
  • 步驟 13/36
    鬆弛好的麵糰取出，分成2比1兩份。較大的一份擀成薄片，鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使之緊貼派盤。
  • 步驟 14/36
    用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷，用手移開多餘的派皮，用叉子在派皮的底部均勻滴叉上一些小孔。
  • 步驟 15/36
    把炒好晾晾的派餡填入派盤
  • 步驟 16/36
    剩餘的派皮擀開，切成均勻的條形。
  • 步驟 17/36
    切好的長條均勻滴擺放到派盤上。
  • 步驟 18/36
    用編席子的方法編織網格。
  • 步驟 19/36
    另取兩條較寬的麵皮，鋪上蘋果片，捲成玫瑰花形。
  • 步驟 20/36
    卷好的玫瑰花。
  • 步驟 21/36
    兩朵玫瑰花捲好了，放入蛋撻模具中，適當整形。
  • 步驟 22/36
    取5小塊面。
  • 步驟 23/36
    稍微搓圓，用擀麵杖輕輕擀一下，成為葉子的形狀。
  • 步驟 24/36
    搭在蛋撻模具的邊上，以便烤完以後出現適當的彎曲程度。
  • 步驟 25/36
    這次可能是面擀的太薄了，還剩下一點面。我用心形模具壓成心形餅乾了。 把做好的派、玫瑰花、葉子、心形餅乾放入預熱好180度的烤箱，先用180度烤15分鐘，再用160度烤20——25分鐘。葉子和心形餅乾觀察顏色，上色差不多了即可先出爐。
  • 步驟 26/36
    烤好的葉子和心。
  • 步驟 27/36
    烤好的派和玫瑰花。
  • 步驟 28/36
    把玫瑰花和葉子擺在心形派的。
  • 步驟 29/36
    心形餅乾擺在派的右邊。 OK！色香味形俱全的心形雙果派大功告成！
  • 步驟 30/36
    來幾張多種角度的特寫哈。
  • 步驟 31/36
    換個角度。
  • 步驟 32/36
    看看這兩朵花。
  • 步驟 33/36
    來張切面圖。
  • 步驟 34/36
    來張切面圖。
  • 步驟 35/36
    看把俺家妞妞饞滴。
  • 步驟 36/36
    蘋果花。
小貼士

1、葉子和心形餅乾烤的時間不能過長，上色到滿意的程度即可提前取出。

2、卷玫瑰花的時候，5片蘋果片卷一朵花。卷好以後再做整形。

3、65g奶或水不能全加到面裡。我這次就忘了，全倒進面裡了，以至於面有點稀，開始不成形。後來放冰箱裡冷藏一段時間，黃油稍微凝固一點的時候才揉成了較光滑的麵糰。在編席子的時候面太軟，以至於麵條有點變形，影響美觀。

4、我的烤箱溫度比較高，所以我把君之的200度降到了180度，派皮感覺很好，派底不脆，下次底火再加大一些試試。

釋出於 2023-06-18
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