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清甜雙果派
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半窗疏影洋

中秋快到了、手工愛好者都忙著做各式各樣的月餅……我卻反其道而行之……月餅不就是古代的餡餅嘛、派是西方的餡餅~相比店裡黑漆漆的蘋果派、我覺得還是咱家的金黃金黃的派看起來更有食慾……啦啦啦~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 150g
黃油 60g
細砂糖 15g
水 48g
蘋果 180g
梨 120g
檸檬汁 1小勺
細砂糖 60g
鹽 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
黃油 10g
水 20g
玉米澱粉 10g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    黃油軟化
  • 步驟 2/34
    加入低筋麵粉
  • 步驟 3/34
    加入細砂糖
  • 步驟 4/34
    用手不斷揉搓黃油和麵粉、直到搓勻、成為粗玉米粉的樣子
  • 步驟 5/34
    在搓勻的麵粉里加入水
  • 步驟 6/34
    揉成麵糰、 不要揉太久、成為稍光滑的麵糰即可、
  • 步驟 7/34
    把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛10分鐘以上、 最好冷藏1~4小時
  • 步驟 8/34
    梨子洗淨去皮去核稱重、切丁
  • 步驟 9/34
    蘋果洗淨去皮去核稱重、切丁
  • 步驟 10/34
    鍋燒熱放入黃油、小火融化
  • 步驟 11/34
    倒入切好的水果丁翻炒
  • 步驟 12/34
    稍稍翻炒後倒入細砂糖、繼續翻炒
  • 步驟 13/34
    加入細砂糖後、水果丁會漸漸滲出大量水分 就著這些水、用小火慢慢地熬煮水果、 直到水果丁變得較軟
  • 步驟 14/34
    水和澱粉調成水澱粉
  • 步驟 15/34
    倒入鍋中、
  • 步驟 16/34
    翻炒至餡料變得濃稠
  • 步驟 17/34
    關火、倒入檸檬汁
  • 步驟 18/34
    倒入鹽
  • 步驟 19/34
    倒入肉桂粉混合調勻 派餡就完成了、 做好的派餡冷卻後再使用
  • 步驟 20/34
    案板上施薄粉
  • 步驟 21/34
    將鬆弛好的派皮分為2份、 2份的重量比為2:1
  • 步驟 22/34
    大的派皮放案板上、用擀麵杖擀成薄片
  • 步驟 23/34
    用擀麵杖捲起來
  • 步驟 24/34
    把擀好的派皮鋪在派盤上、
  • 步驟 25/34
    用手輕壓派皮、使派皮緊貼在派盤上
  • 步驟 26/34
    用擀麵杖在派盤上滾過、 將多餘的派皮切斷、 用手移去多餘的派皮
  • 步驟 27/34
    用叉子在底部的派皮均勻叉上一些小孔
  • 步驟 28/34
    填入派餡
  • 步驟 29/34
    把較小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小長條、 在派盤表面編織出交叉的網格
  • 步驟 30/34
    用手按壓網格與派盤的交界處、 使編織網格後多餘的派皮掉落、 並使網格與下面的派皮粘合起來
  • 步驟 31/34
    雞蛋打入碗中打散成全蛋液
  • 步驟 32/34
    在網格表面刷上一層全蛋液、
  • 步驟 33/34
    將派盤放進預熱好的烤箱、 先以200℃烤15分鐘、 再將溫度降至175℃、烤20~25分鐘、 烤到表面微金黃色即可出爐
  • 步驟 34/34
    脫模切塊食用
小貼士

配方里的梨換成蘋果就是蘋果派

釋出於 2019-10-25
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