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蘋果派
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聖誕樹trench

俞霏不知有沒有人試過豬油來起酥作蘋果派，俞霏只是作了個小嚐試，

結果出來效果非常的好，賣相不錯，口感也很好---皮酥，味美！

時間:10-30分鐘
食材
青蘋果 200g
高筋粉 125g
豬油 50g
糖 50g
低筋粉 125g
色拉油 8g
肉桂粉 8g
水 50g
玉米粉 3g
細砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    青蘋果切丁；
  • 步驟 2/13
    蘋果丁加細砂糖用中火煮至糖溶化，蘋果變軟，加入色拉油，肉桂粉及玉米粉，翻炒到收汁起鍋；
  • 步驟 3/13
    將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 4/13
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 5/13
    鬆弛好的油皮，用刮刀對半分成兩份，油酥也對半分成兩份，分別用手滾圓，蓋上保鮮膜；
  • 步驟 6/13
    油皮用手按扁後，包入油酥，可用右手按住油酥，左手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 7/13
    包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 8/13
    用手輕輕掀起油皮，象疊被子一樣，上下對摺；
  • 步驟 9/13
    再對摺。然後蓋保鮮膜松馳15分鐘；再反覆重複上一次的擀薄、摺疊、對摺、松馳過程，共4次；
  • 步驟 10/13
    將最後松馳好的油皮面團壓平，擀薄，切成大小同等的6等份；
  • 步驟 11/13
    往切好的油皮上瓢入20克蘋果餡，四周刷蛋液；
  • 步驟 12/13
    用另一張油皮蓋在上面，再用叉子沿邊壓一下；
  • 步驟 13/13
    烤箱提前預熱到220度，排入鋪有油紙的烤盤裡，刷蛋液，放進烤箱中層烤20分鐘即可。
小貼士

注意：擀薄油皮時，擀麵杖表面需粘上薄薄的高筋粉，防止擀的過程粘連造成油皮破裂。

釋出於 2024-05-15
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