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瑪德琳蛋糕＃長帝烘焙節（剛柔閣）＃
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湊整

玩烘焙辣麼久，對高油脂的蛋糕多少有一些抗拒，本來就是屬於胖子級別的，不想變成球球骨碌著走；近期為何又颳起瑪德琳蛋糕的旋風，惹得我好眼饞啊；好吧材料工具齊全，還是做一次了卻心願；

瑪德琳蛋糕是屬於磅蛋糕類，也叫做貝殼蛋糕，形狀來自於模具，本想做成紅色的瑪德琳，結果烘烤後，紅色竟然消失了，就剩下紅色的小肚子；

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
細砂糖 80克
低粉 100克
無鹽黃油 100克
無鋁泡打粉 3克
紅菜頭汁 15克
牛奶 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋開啟與細砂糖放入攪拌盆中，用手抽攪勻即可
  • 步驟 2/9
    放入紅菜頭汁和牛奶，繼續攪拌均勻即可
  • 步驟 3/9
    篩入混合後的低粉和泡打粉，用手抽攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    倒入融化的黃油（黃油提前隔熱水融化）
  • 步驟 5/9
    麵糊之字形攪拌均勻，此時的麵糊狀態比較稀薄，室溫下靜置20分鐘，放入冰箱冷藏至少30分鐘
  • 步驟 6/9
    冷藏後的麵糊稍加攪拌，狀態已經非常濃稠
  • 步驟 7/9
    麵糊裝入裱花袋中，擠入模具裡，大約九分滿，這些麵糊正好擠滿6個貝殼模具，輕輕磕一下模具，讓麵糊表面更平滑
  • 步驟 8/9
    模具放入已提前用上管200度、下管180度預熱的烤箱中層，烤5分鐘
  • 步驟 9/9
    5分鐘後，麵糊四周已經開始凝固，烤箱溫度調低至上管180度，下管160度，繼續烘烤16~20分鐘，直至蛋糕表面鼓起
小貼士

1、 麵糊無需過度攪拌，以免起筋

2、 烘烤時採用先高溫定型的方式，便於小肚子能漂亮的鼓起

3、 若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

釋出於 2018-10-02
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