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鬆弛熊魔法卷---長帝烘焙節
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成熟

從小到大我都十分喜歡bear bear 熊，我的床上更是放滿了各式各樣的Bear Bear公仔，有一個熊公仔已經陪伴我超過15年了。我所有的網路社交賬號都是以bear bear 熊作為頭像，哈哈，頭像那隻bear更是我自己親手縫製的。所以呢，這次參加長帝烘焙節，我還是想做一個以bear為主題的作品。一開始是想做立體的熊仔蛋糕，但是廣州天氣太熱了，32度的高溫奶油還未裱花就融得一塌糊塗了。翻糖蛋糕呢，是十分好看，但味道太甜不太好吃。思前想後，覺得還是做一個彩繪蛋糕卷，蛋糕體採用戚風麵糊，中間的夾心放棄大家常用的新鮮水果，改為清爽可口的抹茶奶凍，做成O型卷。這個蛋糕卷不單止好看，而且味道很好很清爽，很適合悶熱的夏天享用。

食材
牛奶（果凍） 400g
水(果凍） 200g
蒟蒻果凍粉 20g
低筋麵粉 80g
色拉油 30g
牛奶（蛋糕） 60g
雞蛋 4個
淡奶油 200g
日本抹茶粉 5g
wilton色膏 適量
香草精油 適量
細砂糖(果凍） 55g
細砂糖（蛋糕） 65g
低筋麵粉（調色用） 適量
色拉油（抹蛋糕盤用） 適量
細砂糖（淡奶油用） 10g
蛋白粉 少量
可可粉 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將抹茶粉、蒟蒻果凍粉、55g細砂糖混合，加入200g的水用打蛋器攪拌均勻，並加熱至 80度左右
  • 步驟 2/22
    加入已預熱好的牛奶中，繼續用小火煮3分鐘
  • 步驟 3/22
    倒入30cm*10cm的長方形盒子中，冷卻，然後放入冰箱
  • 步驟 4/22
    把3個蛋黃和20g的細砂糖混合，攪拌均勻，然後依次加入牛奶、色拉油攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉攪拌均勻即成蛋黃糊。
  • 步驟 5/22
    將一個蛋白加入少量蛋白粉打發至硬性發泡
  • 步驟 6/22
    在一個小碗裡勺2小勺蛋黃糊，加入色膏調成相應的顏色（要比你實際想要的顏色深一些，因為加入蛋白後顏色會變淺）。再加入一些低筋麵粉使麵糊變得稠一些
  • 步驟 7/22
    鬆弛熊要4種顏色，分別是黃色、咖啡色、深咖色、白色。調好之後裝入裱花袋中備用
  • 步驟 8/22
    將想要的圖案先在我白紙上畫好，你也可以上網找圖案然後打印出來。把圖案紙放在烤盤正中間。然後把一張油紙裁剪成比烤盤大些，在4個角剪一刀。鋪在圖案紙上，然後抹上一層色拉油
  • 步驟 9/22
    先描出鬆弛熊和小雞的邊邊，然後放入已預熱到170度的烤箱，烤1分鐘，然後取出
  • 步驟 10/22
    然後繼續畫一些比較細緻的地方，畫好後繼續放入烤箱烤1分鐘
  • 步驟 11/22
    把剩下的地方畫好，然後記得要放入烤箱烤1分鐘，圖案表面相對比較乾燥。最後抽出圖案紙。
  • 步驟 12/22
    把45g細砂糖分3次加入剩餘的3個蛋白中打發，打發到8成即可。然後與蛋黃糊混合。倒入烤盤，刮平。
  • 步驟 13/22
    放入烤箱中層，用上下火180度烤18分鐘左右
  • 步驟 14/22
    烤好後，轉移至散熱架，撕開四邊的油紙散熱。覆上一張新油紙，然後將蛋糕反面使有圖案的那面朝上。接著輕輕揭開圖案上的油紙，這一步一定要動作輕悠，使油紙完全離開圖案。
  • 步驟 15/22
    200g的淡奶油加入10g細砂糖打發到有清晰的紋路
  • 步驟 16/22
    蛋糕體不用斜切，抹上一層薄薄的奶油，把抹茶奶凍砌成正方形
  • 步驟 17/22
    用淡奶油抹在抹茶奶凍四周
  • 步驟 18/22
    藉助一塊大的塑膠片把蛋糕捲起來。扭緊兩頭的油紙，放入冰箱冷藏半小時以上
  • 步驟 19/22
    把少量的可可粉用熱開水融化成可可醬
  • 步驟 20/22
    冷藏好的蛋糕卷取出，切掉蛋糕卷的頭尾。用筆沾上可可醬描出鬆弛熊的嘴巴，還可以補一補一些缺漏的地方。
  • 步驟 21/22
    配上一壺牛奶，約上三五知己一起度過一個美好的下午
  • 步驟 22/22
    哈哈，朋友都說捨不得吃這麼可愛的蛋糕卷。
小貼士

1、油紙一定要先抹上一層薄薄的色拉油，這樣有助於防止圖案沾上油紙而破壞掉美感

2、繪製圖案的麵糊不能太稀，若覺得麵糊比較稀，可以加入少量麵粉調節濃稠度。

3、繪製一種顏色後，一定要先烘烤一會兒，以防止混色

釋出於 2018-10-03
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