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法式檸檬塔——長帝烘焙節
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鄙墾茄苫滓

這是夏天最喜歡吃的，酸酸甜甜的很開胃。在上傳的時候很糾結如此簡單的菜譜評委會不會看上眼，但是在做之前看了下別人的菜譜，好多想做的，類似於馬卡龍，蛋糕捲髮的好多。想了很久，還是選擇了簡單的檸檬塔，恩，就是這樣。

食材
麵粉 250g
黃油（110+160） 270g
檸檬 2個
檸檬汁 80g
蛋 3個
糖粉 50g
蛋黃 1個
鹽 適量
白砂糖 100克
陳皮話梅乾 適量
蛋白 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先做塔皮的麵糰，準備好材料。250g麵粉和50g糖粉過篩混合，在同一個盆裡撒點鹽，我用的圖上現磨的喜馬拉雅玫瑰鹽。黃油軟化，準備好一個蛋黃。把軟化黃油倒入麵粉的盆，揉勻。
  • 步驟 2/16
    在步驟1里加入蛋黃，揉成麵糰。
  • 步驟 3/16
    麵糰揉好後，包上保鮮膜，放入冰箱30分鐘-1小時。
  • 步驟 4/16
    麵糰從冰箱拿出後，擀成比塔模大一圈的麵皮，多餘的邊邊切掉。步驟三做好的麵糰，基本可做8寸的檸檬塔皮2個
  • 步驟 5/16
    把塔皮放入塔模裡，整形好。我沒有買塔皮圈，只有菊花模，但是做檸檬塔更喜歡簡單的直角邊，所以用了8寸蛋糕的硬模，也很好用哦。
  • 步驟 6/16
    拿叉子在底部戳滿洞洞。
  • 步驟 7/16
    在準備完畢的生塔皮上鋪好油紙，放上一層黃豆，當然有烘焙重石的放重石更好，沒有的像我這樣放黃豆，紅豆都可以。
  • 步驟 8/16
    放入預熱好180度的烤箱烤18分鐘拿出，取出黃豆再烤5分鐘。然後冷卻。
  • 步驟 9/16
    在塔皮冷卻的過程中，開始做檸檬塔的陷。準備好兩個檸檬，3個蛋，80克糖，160克軟化黃油。把檸檬的皮都刮下，檸檬擠出汁，80克汁基本是一個半的量，口味可以自己調節，喜歡酸就多放點。蛋打散，話梅乾切碎。
  • 步驟 10/16
    把白砂糖，蛋液，檸檬汁，檸檬皮，話梅乾都混合在一起。倒入鍋中小火加熱，有點濃稠的時候就立刻離火。
  • 步驟 11/16
    把燒好的檸檬蛋黃醬過濾到軟化黃油的盆裡，低速攪打混合即可，不過過度攪打。冷卻。
  • 步驟 12/16
    把冷卻了的蛋黃醬倒入塔皮裡。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。
  • 步驟 13/16
    蛋白霜倒入裱花袋，用自己喜歡的花嘴裱出任意圖案即可。國外的檸檬塔上面放厚厚的一層蛋白霜，蛋白霜幾乎是檸檬蛋黃醬2倍的量。我不喜歡蛋白霜太多，所以只放一點點即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。放入預熱好250度的烤箱最上層，烤2-3分鐘，蛋白霜上色即可，不要烤焦啦
  • 步驟 14/16
    烤完拿出放冰箱冷藏3小時以上，之後就可以吃啦！！酸酸甜甜超級好吃，加上陳皮話梅，味道超級贊。
  • 步驟 15/16
    姐妹們下午茶的時候就切片，裝飾下。
  • 步驟 16/16
    旁邊的醬是用多餘的檸檬蛋黃醬加淡奶油做的，可加可不加。
小貼士

做法不是很複雜，就是等待的時間特別長。多餘的麵糰可以做成小塔。我是模具缺少的主，所以小塔一直是用馬芬6連模做的，樣子也非常好看。還有切話梅乾我從不用刀。最喜歡用的是宜家買的壓蒜器，簡直是神器，所有小的，需要變成沫沫的，我都用這解決。

釋出於 2018-07-23
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