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【蘇式梅菜鮮肉蛋黃月餅】長帝烘焙節

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一般的蘇式月餅是純鮮肉餡兒的，這次我稍微創新了一下，加入了梅乾菜和蛋黃，口感和味道都得到了提升。

食材

麵粉 285克

豬油 100克

豬肉餡 300克

梅乾菜 30克

細砂糖 25克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

酥皮由水油皮和酥油皮組成，首先開始做這兩樣麵糰，水油皮材料：普通麵粉180克，豬油50克，細砂糖15克
步驟 2/30

將麵粉、豬油、細砂糖混合，加入75克85℃的熱水，攪散，開始和麵
步驟 3/30

和好的麵糰就是水油皮面團了，揉到麵糰光滑為止
步驟 4/30

酥油皮材料，普通麵粉105克，豬油50克，兩樣一起和成光滑的麵糰，就是酥油皮面團了
步驟 5/30

把豬油和麵粉和成酥油皮面團
步驟 6/30

酥油皮面團和好了
步驟 7/30

分別將水油皮面團和酥油皮面團都平均分成15等分
步驟 8/30

將水油皮和酥油皮結合，做成需要的酥皮面團，左邊是水油皮，右邊是酥油皮
步驟 9/30

將水油皮按扁
步驟 10/30

將酥油皮放入按扁的水油皮中
步驟 11/30

虎口將酥油皮輕輕包裹起來
步驟 12/30

慢慢收攏
步驟 13/30

最後封口，輕搓成小圓球形的酥皮面團
步驟 14/30

如何讓酥皮起酥。通常點心起酥都是因為麵皮的摺疊，酥皮也是這樣的。將步驟二得到的圓球形酥皮面團稍稍按扁
步驟 15/30

再擀成牛舌狀
步驟 16/30

從下往上慢慢捲起
步驟 17/30

卷好後，再將麵糰旋轉90度，豎起來
步驟 18/30

繼續將豎起來的麵糰輕輕按扁
步驟 19/30

再擀成牛舌狀
步驟 20/30

繼續從下往上卷好，這樣就得到了一個個酥皮團了
步驟 21/30

用他做出來的點心就一定是酥鬆酥鬆的了！靜置15分鐘以後再使用
步驟 22/30

靜置麵糰的同時我們來調餡。蛋黃15個、豬肉糜300克、梅乾菜30克
步驟 23/30

梅乾菜泡漲後擠幹水分，切碎。生薑10克切碎
步驟 24/30

梅乾菜、豬肉、生薑混合，調入白糖10克、老抽5克、食鹽10克。抓勻入味。備用
步驟 25/30

所有材料充分抓勻入味
步驟 26/30

包制酥餅，取步驟21中得到的酥皮團，垂直豎放
步驟 27/30

輕輕按扁後，擀成圓片狀
步驟 28/30

把蛋黃放在肉糜中間，慢慢用雙手團成團，使肉糜包住蛋黃
步驟 29/30

把餡料放入麵餅中間，同樣是用虎口將餡料包住，團成圓形
步驟 30/30

包好的餅坯刷蛋黃液，撒芝麻。烤箱預熱至200度，上下管，中層，約23分鐘後出爐即可

釋出於 2019-01-21