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法式檸檬塔
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含容笑語淺酌

黃澄澄的檸檬餡,天然清香的檸檬味道,那酸酸甜甜的刺激著舌尖,配上酥脆的塔皮,每一口都是滿滿的幸福啊~十足迷人的美味!

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120g
黃油 50g
糖粉 35g
雞蛋液 25g
鹽 1g
檸檬汁 70ml
黃油 70g
檸檬皮屑 適量
細砂糖 70g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備塔皮的材料(主料),黃油先軟化
  • 步驟 2/22
    低筋麵粉過篩至大碗裡
  • 步驟 3/22
    加入糖粉過篩
  • 步驟 4/22
    放入鹽和黃油
  • 步驟 5/22
    用刮刀切成沙礫狀,加入雞蛋液混合
  • 步驟 6/22
    以按壓整合麵糰,使麵糰成型後,用保鮮膜包好,放進冰箱鬆弛約30分
  • 步驟 7/22
    準備檸檬餡材料(輔料),黃油先軟化
  • 步驟 8/22
    檸檬刨出皮屑,擠出檸檬汁
  • 步驟 9/22
    檸檬皮屑放入砂糖裡,揉搓混合
  • 步驟 10/22
    雞蛋打散,用小火隔水加熱
  • 步驟 11/22
    放入檸檬汁攪拌勻
  • 步驟 12/22
    放入砂糖攪拌勻
  • 步驟 13/22
    過程中要一直攪拌,同一方向不停攪拌至濃稠,時間約20分
  • 步驟 14/22
    放入黃油,關火
  • 步驟 15/22
    同一方向持續攪拌勻,至有微微凝乳狀,晾涼備用
  • 步驟 16/22
    麵糰放入塑膠袋裡,捍出約0.3CM的塔皮
  • 步驟 17/22
    塔皮鋪在派盤上,用手指按壓塔模的底部和側邊,去掉多餘的塔皮刮壓
  • 步驟 18/22
    塔皮用叉子戳洞
  • 步驟 19/22
    鋪上烘焙紙,放烘焙石,以免烤的過程膨漲
  • 步驟 20/22
    放進已預熱至190度的烤箱,中下層,烤15分
  • 步驟 21/22
    出爐脫模晾涼
  • 步驟 22/22
    把檸檬餡放進塔皮內,放進冰箱冷藏4小時以上即可
小貼士

1.此份量可做4個4吋塔模

2.烤箱時間溫度,依自家去調整

釋出於 2025-02-15
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