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法式檸檬撻
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你畫的像坨屎

檸檬撻是普羅旺斯的一種特色甜點，法國人認為檸檬的味道是男人的味道，足以作為男人和孩子的區分標準。檸檬撻的味道酸甜爽口，檸檬奶油醬順滑濃稠，加上義大利蛋白霜的香甜，是下午茶的好選擇。

時間:1-2小時
食材
檸檬汁 150克
檸檬皮 1個
檸檬 3片
低筋麵粉 250克
無鹽黃油 155克
雞蛋 4個
糖 400克
淡奶油 100毫升
鹽 6克
玉米澱粉 17克
水 155毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備裝飾用的幹檸檬片：檸檬對半切開，然後切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分鐘。
  • 步驟 2/9
    製作裝飾用的糖漬檸檬皮絲：用削皮刀削下幾片檸檬皮，然後切成細絲。
  • 步驟 3/9
    剩下的檸檬皮用刨刀刨成檸檬皮屑，用於製作檸檬奶油餡。
  • 步驟 4/9
    檸檬皮絲冷水入鍋，燒沸後關火，將水倒掉，重複這個步驟三次，以去除檸檬皮的苦澀味。
  • 步驟 5/9
    加熱融化糖（70克）水（70克），加入檸檬絲，小火熬10分鐘即可。
  • 步驟 6/9
    準備撻皮：黃油（125克）室溫融化到手指可以輕輕地按出一個洞。
  • 步驟 7/9
    低筋麵粉和鹽（5克）混合，過篩。
  • 步驟 8/9
    用刮刀或者手指混合黃油和麵粉，至呈現麵包糠質感。
  • 步驟 9/9
    拌入砂糖（125克）。
小貼士

1 撻皮製作過程直接拌入砂糖，砂糖容易不融化，可以先把糖和鹽加入雞蛋中，打散備用。

2 製作撻皮的黃油一定要室溫融化至可以用手指輕輕按出壓痕的狀態，不然成功率會降低。

3 最後烤蛋白霜可以用噴槍，也可以用烤箱（220℃）。

4 這個配方中，蛋白霜味道會偏甜，但檸檬奶油醬更突出檸檬的香味和酸味，兩者一起品嚐為佳。

釋出於 2018-10-17
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