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泰式檸檬魚
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迷路

泰式檸檬魚，使用清蒸的方法料理，操作非常非常簡單。一顆檸檬，一些魚露，馬上把味道轉成泰式風味。蒸魚吸收了醬汁的味道變得異常鮮美，而且完全沒有土星的味道。回味在口中的是檸檬的清香和魚肉的鮮甜~

食材
羅非魚/鱸魚 1尾（700g左右）
檸檬（青、黃檸檬皆可） 1粒（擠汁）
蔥絲 一把
薑絲 適量（大約十幾條）
辣椒絲 適量（大約十幾條）
魚露 3湯匙
糖 1/2茶匙
鹽 適量（塗抹魚身）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    選魚：此菜因使用清蒸的方法料理，所以對魚的新鮮度要求會高一些。魚儘量選擇，肉質較為滑嫩的魚種，羅非魚或鱸魚。肉質太結實的魚種蒸出來反而不好吃。
  • 步驟 2/4
    將魚宰殺洗淨後，用廚用紙巾將魚表面的水分擦拭乾淨後，從貼近魚背脊骨的地方將肉劃開，蒸的時候較容易蒸熟。然後用一點點鹽均勻的塗抹在魚體表面和切開部位的魚肉上面。將魚放入盤子，為防止蒸不透魚體下面可以墊一隻筷子。上蒸鍋蒸15分鐘。圖片為背部切一刀的樣子，這個步驟如果沒有信心可以不做。
  • 步驟 3/4
    調配醬汁：鍋中倒入一小碗高湯或清水，加入魚露煮開，加入糖煮滾後 關火加入檸檬汁，即成“檸檬魚醬汁”。魚露本身鹹味已經足夠，放入一點點糖起到中和作用，不會讓醬汁過於死鹹。魚露，又稱魚醬油，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
  • 步驟 4/4
    魚蒸好後取出，將蒸魚所出的汁水倒掉不要，淋上調配好的醬汁，放上蔥薑絲和紅椒絲，燒熱一勺熱油淋在蔥絲上即可。
小貼士

醬汁調味依個人口味，喜歡酸一點可以多放些檸檬汁。檸檬汁最好不要用醋替代，會使整道菜的味道偏離泰式風味。

將擠出汁的檸檬殼不要丟掉，塞進魚肚裡一起蒸，可以有效的起到增加檸檬香氣，降低魚腥味的作用。

釋出於 2019-01-26
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