清蒸，無疑是講究煎、炒、燜、燒、炸、烤的中式烹飪中相對健康、又相對容易操作的一種烹飪方式，想必也是追求慢生活的人的最愛。中國人在幾千年前便發明了蒸這種方式，絕對也是一種謙謙君子的高境界，想想如果沒有蒸，很多食物根本無法存在，比如饅頭，你試試用水煮一下，一定還是一團不成型的、溼漉漉的麵疙瘩，但是，換成蒸，透過蒸汽的作用，那一團麵疙瘩，就能神奇地變成又白又鬆軟又好吃的饅頭。由此可見，清蒸在中國的烹飪中具有無可比擬的地位，又獨樹一幟。特別是烹飪魚類時，越是以清甜著稱的魚就越應該清蒸，一條上好的深海石斑，如果拿去做水煮魚，估計很多人會跳起來跟你搏命，簡直是暴殮天物，應該拿出去賞打二十大板！做水煮魚的話，最好的選擇是兩斤左右的河魚，草魚就最適合了！清蒸魚，應該也是最適合新手的一種烹飪方式了。首先，做清蒸魚的時候不用將魚大卸八塊，稍微去掉魚鰓、魚內臟就可以了，能夠最大程度地保持一條魚的形態完整和安詳；清蒸又能最大程度地保持魚的原味，只需要加入少少薑絲蔥段來闢腥，完全不用再新增任何配料，一陣猛火蒸煮，待蒸蓋開啟，魚頭還是魚頭，魚身還是魚身，魚尾還是魚尾，出鍋後，淋上一層精選生抽，倒一勺熱油，即雲淡風清了；而其他比如煎魚、炸魚、，手藝差點，心急一點，弄不好連魚皮都被剝了一層下來，濺起來的油又極容易造成一場廚房重大傷害事故，無論是對被烹飪的魚，還是對於烹飪的人，怎麼也不及清蒸來得自然和體面。當然，儘管清蒸魚非常適合新手，但也需要一些技巧，清蒸魚的時候火候一定要均勻，蒸汽一定要足，清蒸的時間最好控制在五分鐘左右為最佳，方太嵌入式電蒸箱獨有的獨立式蒸汽發生結構，能讓水迅速沸騰，快速產生大量水蒸汽，箱體內進氣和出氣不斷迴圈，保持動態平衡的狀態，使蒸汽始終均勻分佈，只要設定了蒸魚的溫度和時間，任你再是從來不下廚的新手，都能輕鬆贏得一片喝彩。總還是會有人說認為清蒸實在太過清淡，不用急，試試這道泰式檸檬魚，臘魚是從海上釣上來的，檸檬是朋友辭掉令人豔羨的工作在越南慢行半個月後帶回來的手信，將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。清蒸食物，永遠是那麼清悠淡雅，像氣質超凡的女子，如果不夠靜心，不夠專情，便品不她的蘊涵內在。這有點類似慢生活，必須用心去體會，越純真越美好。