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泰式青檸檬蒸魚
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molecular柯南

泰國料理的風味，主要以酸、辣、甜為代表，這是因為泰國是東南亞的一個國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，而這裡的綠色蔬菜 、海鮮、水果極其豐富，而其中的泰國檸檬是一種泰國特有的調味水果，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，用檸檬淋於魚的表面不僅去腥，而且讓魚肉更鮮。

而我每次和朋友去泰國餐廳必會點上一盤泰式青檸檬蒸魚，上次和一位朋友去的時候，他甚至把整盤魚湯也都澆飯吃了，不可否認美味的魚肉搭配上酸爽的檸檬,酸酸辣辣讓你一口接一口百吃不膩，所以今天就教大家自己做一次泰式青檸檬蒸魚。

時間:10分鐘內
食材
黃花魚 450克
白砂糖 5克
檸檬汁 3湯勺（約1-2個檸檬）
青檸檬 2個
青辣椒 2-3個
紅辣椒 2-3個
薄荷葉 4片
白胡椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
料酒 2小勺
鹽 適量
魚露 3湯勺
香茅 1到2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚去鱗，去內臟清理乾淨，將魚抹乾表面水份。
  • 步驟 2/7
    抹上白胡椒粉、料酒和魚露及鹽醃製5分鐘。當然也可以在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
  • 步驟 3/7
    檸檬洗淨之後，切成均勻的薄片，把檸檬片鋪於魚盤的邊上，把醃製好的魚放擺入盤中，檸檬片鋪於魚身上，撒上切片的香茅，薄荷葉和迭迷香和小米青紅辣椒。將檸檬汁、白糖、姜蒜末調成一碗蒸魚的醬汁一半淋於魚上另一半備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中的湯大火煮沸後，將魚放入蒸鍋的蒸架上。提醒大家一下，蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了。
  • 步驟 5/7
    蓋上鍋蓋蒸中大火蒸10分鐘。時間視魚大小，小的魚一般8分鐘便夠了。
  • 步驟 6/7
    10分鐘後，將泰式青檸檬蒸魚取出，將留下的一半檸檬汁淋於魚的表面。
  • 步驟 7/7
    夾上一口，是不很開心，簡單的蒸魚又學會一道。
小貼士

1蒸魚的火候一定要用中大火，一條重450克左右的黃花魚清蒸的時間8至10分鐘即可，太長肉質會變老，影響口感。

2煮魚時，一定要等蒸鍋中的湯煮沸了才可以上鍋蒸。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

3蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了，而我這口美亞鍋的直徑足足有28CM，所以能裝下一個超大的盤子。

4蒸魚時魚身下面鋪蔥段或檸檬片，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的迴圈，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。

釋出於 2020-09-17
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