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泰式青檸檬蒸魚
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molecular柯南

泰國料理的風味,主要以酸、辣、甜為代表,這是因為泰國是東南亞的一個國家,氣候炎熱,雨量充沛,陽光充足,而這裡的綠色蔬菜 、海鮮、水果極其豐富,而其中的泰國檸檬是一種泰國特有的調味水果,它可以拿來做檸檬汁飲品,啤酒香劑,最主要的用處是用來做泰國菜的調料,泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁,使每一道菜都散發出濃郁的水果清香,用檸檬淋於魚的表面不僅去腥,而且讓魚肉更鮮。

而我每次和朋友去泰國餐廳必會點上一盤泰式青檸檬蒸魚,上次和一位朋友去的時候,他甚至把整盤魚湯也都澆飯吃了,不可否認美味的魚肉搭配上酸爽的檸檬,酸酸辣辣讓你一口接一口百吃不膩,所以今天就教大家自己做一次泰式青檸檬蒸魚。

時間:10分鐘內
食材
黃花魚 450克
白砂糖 5克
檸檬汁 3湯勺(約1-2個檸檬)
青檸檬 2個
青辣椒 2-3個
紅辣椒 2-3個
薄荷葉 4片
白胡椒粉 適量
適量
適量
適量
料酒 2小勺
適量
魚露 3湯勺
香茅 1到2顆
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚去鱗,去內臟清理乾淨,將魚抹乾表面水份。
  • 步驟 2/7
    抹上白胡椒粉、料酒和魚露及鹽醃製5分鐘。當然也可以在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
  • 步驟 3/7
    檸檬洗淨之後,切成均勻的薄片,把檸檬片鋪於魚盤的邊上,把醃製好的魚放擺入盤中,檸檬片鋪於魚身上,撒上切片的香茅,薄荷葉和迭迷香和小米青紅辣椒。將檸檬汁、白糖、姜蒜末調成一碗蒸魚的醬汁一半淋於魚上另一半備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中的湯大火煮沸後,將魚放入蒸鍋的蒸架上。提醒大家一下,蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外,建議大家在買魚時,一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小,免得買的太大,放不進去,還要切段蒸,那樣就會破壞完整性了。
  • 步驟 5/7
    蓋上鍋蓋蒸中大火蒸10分鐘。時間視魚大小,小的魚一般8分鐘便夠了。
  • 步驟 6/7
    10分鐘後,將泰式青檸檬蒸魚取出,將留下的一半檸檬汁淋於魚的表面。
  • 步驟 7/7
    夾上一口,是不很開心,簡單的蒸魚又學會一道。
小貼士

1蒸魚的火候一定要用中大火,一條重450克左右的黃花魚清蒸的時間8至10分鐘即可,太長肉質會變老,影響口感。

2煮魚時,一定要等蒸鍋中的湯煮沸了才可以上鍋蒸。魚外部因突然遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。

3蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外,建議大家在買魚時,一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小,免得買的太大,放不進去,還要切段蒸,那樣就會破壞完整性了,而我這口美亞鍋的直徑足足有28CM,所以能裝下一個超大的盤子。

4蒸魚時魚身下面鋪蔥段或檸檬片,可以使魚和盤子間產生空隙,這樣有利於蒸汽的迴圈,蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。

釋出於 2020-09-17
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