jxcaipu logo
"蒸”的“泰”好吃-泰式青檸蒸海鱸
9.8萬 熱度 9 收藏
他好像條二皮狗

真心好吃到心裡，可能是我最喜歡的東南亞魚料理，簡單而且無油。沿海城市最新鮮的食材不需要太多的加工，只要簡單的烹調加上清新的調味就是絕頂美味。無油晚上吃也無負擔哦

時間:10-30分鐘
食材
海鱸 一條，約一斤半-兩斤
青檸（榨汁） 2個
香茅 5-6根
青檸（切片） 1個
大蒜 6瓣
小米辣 1根
魚露 30ml=兩湯匙
糖漿 2湯匙
鹽 一小撮
香菜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把香茅處理了。按照你魚的大小和盤子的大小準備5-6根香茅，用刀背或者擀麵杖或者瓶子神馬的把香茅拍破，可以看見有汁水溢位，香味四溢。
  • 步驟 2/9
    兩個青檸榨汁
  • 步驟 3/9
    一個青檸切薄片。將香茅和青檸片鋪在盤子上。
  • 步驟 4/9
    魚處理好洗乾淨以後中間剖開，內外摸點鹽，然後像這樣放在檸檬和香茅上。這樣比較好熟，蒸的時間短些。當然你不喜歡也沒關係，按照自己喜好來就好。如果你的魚比較大，肉比較厚可以在肉厚的地方劃幾刀
  • 步驟 5/9
    大火上汽後蒸6分鐘
  • 步驟 6/9
    蒜壓茸。我用了壓蒜器，沒有的童鞋用刀剁細也是可以的
  • 步驟 7/9
    小米辣切圈。我在給家人做飯的時候我喜歡把辣椒切的大一點，這樣不喜歡的人可以輕易撿出來，要是你的家人剛好也喜歡辣，那你可以切的碎一點，這樣更入味。我用了一根小米辣，如果你喜歡辣的可以多放。
  • 步驟 8/9
    把蒜茸辣椒圈放一起，加入青檸汁，魚露和糖漿調成汁，魚好了再把香菜切碎放入。
  • 步驟 9/9
    魚蒸了6分鐘後關火燜上兩分鐘，然後拿出來淋上準備好的醬汁。香味被激發出來，瞬間覺得自己去了東南亞。配上米飯，開吃。
小貼士

1蒸魚的火候一定要用中大火，一條重450克左右的黃花魚清蒸的時間8至10分鐘即可，太長肉質會變老，影響口感。

2煮魚時，一定要等蒸鍋中的湯煮沸了才可以上鍋蒸。魚外部因突然遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

3蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外，建議大家在買魚時，一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小，免得買的太大，放不進去，還要切段蒸，那樣就會破壞完整性了，而我這口美亞鍋的直徑足足有28CM，所以能裝下一個超大的盤子。

4蒸魚時魚身下面鋪蔥段或檸檬片，可以使魚和盤子間產生空隙，這樣有利於蒸汽的迴圈，蒸好後魚皮也不會黏在盤子上。

釋出於 2018-08-14
18
相關菜譜
寫評論