1、海鱸是紡綞形魚體，背部較厚，因此要在步驟4中，魚背上切一刀口，讓這個位置的肉質厚度基本上與其它部位相仿，以祈使魚在蒸制過程中成熟度一致；再者，鱸魚含水量極高及肉質嬌嫩，這個切口也有利於縮短蒸制時間使成菜後的肉質更加嫩滑。對於像圓柱形類的魚，如草魚，用於清蒸時，也要採取這種步驟，使魚整體成熟均勻。

2、步驟7的蒸魚豉油，與前兩個蒸魚豉油不同，配製成淡色，為的是能夠將海鱸的雪白肉質，襯托得更加好看。

3、因魚的肉質不同，在蒸制時間上，也比常規蒸制時間縮短15%，增加虛蒸的時間保證熟透。

4、在外吃海鮮、河鮮，儘量去有信譽的店子吃。一般店子海鮮池裡養的魚，大部分都質量不太好的，在養護的水體中加入了大量的藥水，讓池子裡的魚顯得生猛活潑。所以，那些小店的“海鮮”，還是少吃為妙。

5、在福建建鷗有一“弓魚”奇術：只要將魚綁好，就能讓魚兒離水十多小時還是活的！魚能存活的原因有二：一是弓好的魚，能將魚鰓張開，可以讓鰓體吸收到空氣中的氧；二是魚兒經過捆綁，限制了它的活動，減少了消耗的體能。在步驟2，用手指夾緊魚鰓，讓魚兒昏迷，就是此理，宰殺技術好的師傅，在魚兒醃製時，還可以蹦跳的！