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檸檬撻｜美食臺
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穿草裙的少女阿

檸檬撻顏色亮麗，味道清爽，吃多少就不會覺得膩。今天我們就邀請了幻品及頂廚學院（幻品LAFantasia）研發團隊的成員Maggie來做檸檬撻，紮實的撻皮、酸甜的內餡，一口就愛上！

食材
黃油 173克
糖粉 80克
麵粉 220克
杏仁粉 80克
雞蛋 2.5克
蛋黃 160克
蛋清 80克
檸檬汁 100毫升
牛奶 467毫升
卡仕達粉 1克
澱粉 53克
白砂糖 183克
香草莢 1/6根
檸檬皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一，製作撻底（參考草莓撻的做法，5～7沒有拍，可以用草莓撻片段）1. 取100克黃油和80克糖粉，打發至充分混合2. 在混合物中加入200克麵粉和80克杏仁粉，打發至顆粒狀3. 加入72克雞蛋（1.5個），打發至麵糰狀4. 封上保鮮膜，冷藏5～8小時5. 取出麵糰，擀至3毫米的厚度6. 刻圓後壓入撻模，並修邊7. 烤箱預熱150度，烤制10～15分鐘
  • 步驟 2/4
    二，製作檸檬醬1. 取檸檬汁100毫升（約2.5個檸檬）2. 混合100毫升檸檬汁、70克白砂糖、1顆雞蛋、2個蛋黃、1克卡仕達粉，攪拌均勻3. 隔水加熱，不停攪拌4. 打至溫熱時拌入40克黃油，直至冷卻
  • 步驟 3/4
    三，製作卡仕達醬1. 將467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草莢放入鍋內2. 煮沸後，將奶油混合物過篩3. 將160克蛋黃、53克澱粉、20克麵粉、33克白砂糖打發4. 倒入蛋黃混合物，攪打均勻5. 再倒回鍋中，煮至濃稠6. 倒入打蛋缸，打至溫熱時加入33克黃油，打發直至冷卻
  • 步驟 4/4
    四，製作成品1. 將檸檬醬和奶油醬 1:1混合 形成檸檬卡仕達醬2. 打發80克蛋清、80克白砂糖3. 拌入80克糖粉，攪拌均勻 形成蛋白霜4. 在撻殼內側刷上白巧克力5. 待稍稍乾燥後擠入檸檬卡仕達醬6. 抹上蛋白霜7. 使用噴槍燒至外表焦黃8. 撒上檸檬皮作點綴
釋出於 2018-11-18
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