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越式手撕雞｜美食臺
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羽逸之光糜

平日裡吃到的手撕雞不論如何調味，大多數時候都是作為冷盤出現。嘉賓令胡扯（微博：@令胡扯的飲食手記）從越南當地人那裡學到的手撕雞製作，則正相反，一定要趁熱撕，趁熱吃。只有這樣，羅勒、薄荷、檸檬草的清香氣，才會在熱氣烘托下更好地散發出來。不過饒是在廚房身經百戰的嘉賓，在撕的過程中，還是不時被燙得直跳腳。

食材
童子雞 1只
檸檬草 適量
青檸汁 少許
薄荷 少許
羅勒 少許
蔥 適量
姜 適量
黑胡椒 適量
粗粒海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先備料，蔥去頭、薑切片，檸檬草切粒備用。
  • 步驟 2/5
    之後整雞冷水下鍋，放入蔥、薑片，大火煮約20-30分鐘。
  • 步驟 3/5
    完全熟之後，撈出，趁熱手撕成絲。
  • 步驟 4/5
    放入羅勒、薄荷、檸檬草拌勻。再擠一些青檸汁，撒黑胡椒、海鹽，拌勻即可。
  • 步驟 5/5
    裝盤
釋出於 2018-11-05
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