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手撕包菜｜美食臺
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果斷

手撕包菜看似非常簡單，其實操作起來頗有講究；嘉賓Ellen(@JK-Ellen)來揭秘手撕包菜好吃的訣竅：包菜一定要手撕，因為刀切出來的斷面很齊整，而“撕”出來的斷面會不規則，這樣蔬菜與調味汁的接觸面積就會增加，更容易入味；其次，在炒制之前用鹽和麻油醃著，方便軟化入味，炒得時候也不會那麼吃油；而用煎脆的豬油渣來快炒包菜，絕對是加分項，包菜吸收了油香，更加爽口開胃。

食材
圓白菜 300克
四川小米辣 3只
豬油渣 60克
蒜瓣 3顆
青蔥 少許
生抽 適量
鹽 少許
麻油 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將圓白菜撕成大小適中的片狀，放入玻璃鍋;
  • 步驟 2/6
    加鹽、麻油，蓋上保鮮膜，搖晃均勻，待菜葉入味變軟，備用 ；
  • 步驟 3/6
    熱鍋倒油，豬油渣回鍋，小火煸炒出油，撈出備用；
  • 步驟 4/6
    鍋內油留用，放蔥花、辣椒段、蒜片煸香；
  • 步驟 5/6
    倒入菜葉快炒，炒軟後，放入油渣；大火炒三分鐘後，沿鍋邊淋少許生抽，熗炒調味；
  • 步驟 6/6
    翻炒均勻即可關火裝盤。
小貼士

１.醃漬的作用：軟化入味，減少用油量；否則包菜吃油很多。

２.包菜手撕的大小與大拇指寬度大致相同即可，不宜太小，炒時會縮水，且儘量大小一致，翻炒時才可均勻受熱。

釋出於 2018-06-01
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