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只用一勺油，做出媲美飯店的手撕包菜，秘訣就是……
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在淖釩炊腥

我很喜歡吃飯店的手撕包菜，但是那個油啊，自己在家做絕對下不去手！自己以前做過少油版的，總覺得有股“水pang 氣”，反覆琢磨終於慢慢領悟了要領，今天教大家我研究出來的家庭版少油手撕包菜！又快手又健康，關鍵味道絕對不輸飯店！秘訣就是………

食材
包菜 半個
幹辣椒 1個
蒜 3-4瓣
花椒 少許
生抽 一勺
香油 5ML
隨便什麼烹飪油 10ML（大約淺淺一瓷勺）
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    半個包菜切塊洗淨
  • 步驟 2/10
    鍋中水燒開後，把包菜放進去焯水10秒（千萬不要多煮，最多十秒，不然成品不脆）
  • 步驟 3/10
    把焯過水的包菜撈出來，過涼水，然後用力擠幹多餘水份）
  • 步驟 4/10
    放鹽和麻油拌勻靜至30分鐘入味（這裡我放了5ML麻油，其實不用很精確，淺淺一瓷勺差不多，後續炒菜不再放鹽，這裡一步可以一次性放足）
  • 步驟 5/10
    醃製的時候切蒜末，辣椒，花椒要放，多少隨喜好
  • 步驟 6/10
    醃製半小時之後還會有點水，倒掉（對，說到這裡你發現了吧，這道菜的秘訣就是去水！）
  • 步驟 7/10
    熱鍋裡放油，這裡是5ML，我覺得夠了，當然你也可以加到10ML，個人喜好，不用太糾結
  • 步驟 8/10
    煸香蒜末辣椒花椒
  • 步驟 9/10
    把前面的包菜倒入鍋中翻炒15-20秒（多了就不脆了），最後倒一些生抽提鮮。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，試試吧！超好吃！關鍵我一共用了10ML的油！味道卻和飯店一樣好！
小貼士

這道菜的關鍵是每一步加熱都要快，焯水10秒，翻炒15-20秒

另一個關鍵是去掉多餘水份！以前生包菜進鍋，炒著炒著就出水，出鍋的時候有“水pang氣”軟啪啪不好吃，去掉多餘水份之後出鍋有“鍋氣”！好吃！

釋出於 2019-01-07
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