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油渣炒手撕包菜
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謀怪手訪涎

為了做火腿月餅煉了一些豬油，剩下的油渣炒了手撕包菜，這也是家人愛吃的一道菜。包包菜沾了鐵腥味後會影響口感，所以炒包心菜都要用手撕，而且手撕包菜的斷面不規則，面積大、粗糙，在炒制或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁。

食材
肥肉 500g
包心菜 350g
鹽 適量
油 適量
姜 適量
蒜 適量
辣子 適量
豉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    包心菜清洗乾淨，用手撕成小塊備用。
  • 步驟 2/7
    肥肉切成片，放入炒鍋裡，加半碗水大火燒沸後改中火煉油。
  • 步驟 3/7
    肥肉煉出油後把油舀出來。
  • 步驟 4/7
    鍋底留油渣和少許油，放入一小勺鹽。
  • 步驟 5/7
    放入姜蒜片和辣椒煸炒出香味。
  • 步驟 6/7
    開大火，放入手撕包菜快速翻炒幾下。
  • 步驟 7/7
    淋少許的豉汁翻炒均勻後即可關火裝盤。
小貼士

包心菜不可久炒，以免發軟影響口感。

釋出於 2024-11-02
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