jxcaipu logo
四個簡單技巧幫你做出光滑細膩的手工饅頭----【奶香刀切】
9.9萬 熱度 17 收藏
ohm天穹

如何讓饅頭外表光滑,質地細膩,如果你有興趣知道原因和答案的話,那就慢慢往下看哦！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
酵母 3克
鹽 2克
糖 5-10克
牛奶 150ML
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止 2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀 6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)
  • 步驟 2/3
    切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨 9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底 10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋 11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可
  • 步驟 3/3
    成品圖
小貼士

技巧一:揉麵技巧

揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度

技巧二:饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致

技巧三:切刀時要有壯士斷腕的魄力,一刀下,乾脆利落,這樣刀切斷面組織乾淨相互不沾粘

技巧四:蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感

釋出於 2018-10-19
168
相關菜譜
寫評論