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教你做好吃的手工饅頭
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我的神啊麻直枘

饅頭雖然是家喻戶曉的麵食,但我總是聽到有些人問:為什麼我蒸的饅頭不圓,塌塌的?為什麼我蒸的饅頭表面會有坑,而且還很硬?為什麼我蒸的饅頭像死麵的一樣?其實這些問題我也遇到過,挖空心思琢磨過。終於,我解決了這些問題,面對好吃的、誘惑人的白饅頭,家人和同事都說:這饅頭吃出了家的味道。

今天,將我的經驗分享給大家,希望朋友們都能做出美味的饅頭,請注意要點哦。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
酵母粉 3克
清水 265克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好麵粉和發酵粉。
  • 步驟 2/11
    將清水與發酵粉先混合,用筷子攪拌均勻。這樣做是為了啟用發酵粉,發酵粉只有在水裡才能被啟用,能發揮最大的作用。如果你想更快的發酵麵粉,也可以用30度的溫水來和麵;也可以在麵粉中加一點點的糖,因為發酵粉喜歡糖;有些人習慣在麵粉中先新增一點泡打粉,那也是可以的。麵粉的吸水性不同,水的用量要留有餘地。
  • 步驟 3/11
    將發酵液體慢慢倒入麵粉中,同時用筷子慢慢攪拌,這樣可以讓液體與麵粉很均勻的混合在一起。
  • 步驟 4/11
    不管你願意不願意,最後還是要用手來和麵,因為手是可以感應面的軟硬度的。饅頭的面要硬一點,它的硬度介於麵條和包子這間。和麵的要求是三光:手光、面光、盆光。
  • 步驟 5/11
    進入餳發階段,溫度低的時候,我用烤箱來發酵。有暖氣我會把面盆放在暖氣附近,夏天放在廚房就行。一般冬天發酵需要1.5個小時左右,夏天40分鐘左右,當然也要看麵糰的大小。
  • 步驟 6/11
    發好的麵糰已經脹大,用手撥開可以看到有氣孔、拉絲的狀態。餳發的時間太長了,你就會聞到一股較濃酸味,這樣的麵糰也能用,但最好還是掌握好麵糰的發酵時間。
  • 步驟 7/11
    接下來就是用勁全身力氣揉麵了,你可以把這個過程看成是鍛鍊了,把麵糰裡的空氣都擠出來。
  • 步驟 8/11
    要蒸出好饅頭,就要把麵糰揉到光滑的程度,就像圖中這樣的。
  • 步驟 9/11
    然後分割麵糰,用刀切或者揉成圓形都可以,饅頭坯還要經過餳發,必須要餳發!你用手指輕壓麵糰,如果能迅速彈回,就是餳發好了。天氣乾燥的時候,要蓋上佈防止風乾。
  • 步驟 10/11
    最後水開後入鍋蒸20分鐘,關火後燜3分鐘再揭鍋蓋。
  • 步驟 11/11
    只要每一步都做得很好,保證你也能做出勁道、好吃的饅頭。
小貼士

蒸饅頭是最普通的麵食製作了,但也別小看它哦,不注意細節,蒸出的饅頭就會出現各種各樣的問題。要想吃到美味,就要付出勞動。

釋出於 2020-10-26
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