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好吃綿軟又有嚼勁的奶香手工饅頭
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艾海珍亭

在這裡給大家介紹一下造型饅頭的揉麵過程。雖然是普通饅頭的製作過程，做好了好吃綿軟又有嚼勁，還有奶香。同時這也是做好一個好看的完美的造型饅頭最基本的要求。

食材
中筋麵粉 140g
水或牛奶（水75克，牛奶要比水多，78克） 75g
糖 15g
酵母 1.5g
玉米油（無味的食用油或橄欖油）可不加 3.5G
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    稱量好所有的材料
  • 步驟 2/17
    將酵母和白砂糖倒入麵粉中攪勻。
  • 步驟 3/17
    牛奶慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪麵粉～記得，牛奶不要一次性全倒完，稍微留一點點，等揉成團看夠不夠溼再決定最後一點牛奶要不要倒進去～每個牌子的麵粉吸水性不同
  • 步驟 4/17
    筷子攪攪攪，攪成一個個麵糰小疙瘩
  • 步驟 5/17
    最後再加點玉米油或橄欖油等無氣味的食用油，加油可增加饅頭表面的光亮，也可以不加～
  • 步驟 6/17
    這時候就可以上手揉了，剛開始會感覺比較幹，用力揉
  • 步驟 7/17
    揉到成團，盆裡光光，就可以把麵糰拿出來放在桌面揉了～放盆裡是為了不弄的到處都是麵粉，但畢竟盆裡用力範圍比較侷限，還是在桌面最能施展你的力氣
  • 步驟 8/17
    左手按住麵糰尾端，右手利用手掌推麵糰，再收回來，再推，簡單說就是搓洗衣服的動作。揉麵必須要快速，使出你的洪荒之力越快越好，否則很可能面還沒揉到狀態它就發酵了～
  • 步驟 9/17
    揉了一半的狀態，這還沒好哈，做造型饅頭面揉到這個程度是不夠的，表面無法光滑～繼續加油揉
  • 步驟 10/17
    最後這樣細膩光滑的就是ok了～
  • 步驟 11/17
    給你們對比一下成團，中間階段，和最終階段的麵糰狀態的不同
  • 步驟 12/17
    把麵糰分成六份，你想大點小點都可以，隨意。區別只是饅頭的大小。
  • 步驟 13/17
    分好的麵糰在造型前還要再揉一揉揉光滑表面。滾圓，放包子墊紙上。
  • 步驟 14/17
    放發酵箱或者烤箱50度發酵，室溫發酵也可以，只是時間的長短。發酵要加蓋，不要讓表面風乾了等下開裂。或者放一碗熱水增加水蒸氣溼度。
  • 步驟 15/17
    發酵到1.5倍大。冷水上鍋。大火，等水開冒氣開始計時十分鐘。十分鐘後關火悶五分鐘。確保定型，再揭蓋。轉移晾涼。
  • 步驟 16/17
    鬆軟的饅頭就好了，熱吃軟乎乎的。拍個撕開的裡面的圖。
  • 步驟 17/17
    嘻嘻，饅頭就搞定了哈。
小貼士

1.水或牛奶不要一次性放完，留一點點後放，防止水份過多過溼。

2.揉麵要快速，因為手溫和氣溫都會讓面很快就進入發酵狀態，我們要在發酵前揉好面造好型，越快揉好越好。所以最開始做不要一次揉很多面，可以少一些，等熟悉了再加。重要是揉的快和揉的透。

釋出於 2018-11-09
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