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香酥墨魚長棍 | 開酥美味，柔軟有嚼勁
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綺春樹

顏值雖不高但是卻擁有有趣的內心。美味香酥的墨魚長棍你吃過沒？起酥的外皮，每一口下去都能聽見面包表皮破裂的聲音，聲聲脆耳。麵包每一層都包裹著黃油，使得麵包香氣四溢。墨魚腸的鮮甜味使得整個長棍的口感更加飽滿了。

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時間:1-2小時
食材
老面 請看步驟1
主麵糰 請看步驟1
黃油陷 請看步驟1
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    老面：低筋麵粉15g、高筋麵粉60g、酵母1g、水50g、鹽1.5g 主麵糰：高筋麵粉185g、低筋麵粉75g、細砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、鹽4g、黃油25g 裹餡：黃油75g、低筋麵粉25g、墨魚腸3條
  • 步驟 2/28
    製作老面，高筋麵粉和低筋麵粉，用刮刀混勻
  • 步驟 3/28
    酵母用少量水化開，並倒入剩下的水混勻
  • 步驟 4/28
    加入鹽拌勻
  • 步驟 5/28
    用廚師機低速揉至表面略光滑
  • 步驟 6/28
    揉成團，蓋上保鮮膜，常溫發酵30min，再放入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 7/28
    用手揪出來一團呈蜂窩狀即可
  • 步驟 8/28
    製作主麵糰，倒入冰水
  • 步驟 9/28
    加入高筋麵粉、低筋麵粉、糖
  • 步驟 10/28
    攪勻後加入酵母和撕入老面小劑攪拌成團
  • 步驟 11/28
    加入軟化黃油和鹽，揉至出薄膜，但破洞後仍有鋸齒狀
  • 步驟 12/28
    放置桌面鬆弛5min
  • 步驟 13/28
    矽膠墊上撒上乾粉，用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 14/28
    放入烤盤上，冷凍約15分鐘，保鮮膜蓋好（同樣需要撒上乾粉再烤盤上）
  • 步驟 15/28
    製作黃油裹餡，黃油提前軟化，加入低筋麵粉、按壓均勻
  • 步驟 16/28
    放在保鮮膜表面，擀壓成麵糰的一半大小，放入冰箱冷藏
  • 步驟 17/28
    取出麵糰，矽膠墊上撒上乾粉，放上面團擀開，並在中間放上凍硬的黃油塊
  • 步驟 18/28
    用麵糰把黃油包裹起來， 稍微按壓排氣，兩邊收口
  • 步驟 19/28
    90度扭轉麵糰，擀開
  • 步驟 20/28
    把麵糰進行4折，再用擀麵杖壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛10min
  • 步驟 21/28
    取出麵糰，繼續擀開
  • 步驟 22/28
    再進行摺疊3下，放入冰箱冷藏鬆弛10min（重複以上2個步驟，2到3次以上）
  • 步驟 23/28
    麵糰鬆弛完畢，取出再次擀開，擀成長方形
  • 步驟 24/28
    將麵糰切成3條約5釐米寬的長條
  • 步驟 25/28
    取出一條，稍微再擀壓一下，翻面，裹入墨魚腸
  • 步驟 26/28
    將麵包包裹墨魚腸，進行收口
  • 步驟 27/28
    放入烤箱進行發酵，發酵溫度38度，發酵至1.5倍大
  • 步驟 28/28
    烤箱預熱，上下火190度，15-18分鐘
小貼士

1.老面需要提前一晚準備。

2.切割後鬆弛完的麵糰，需要再次擀開，否則在包裹墨魚腸的時候，會把麵糰中的黃油漏出來。

3.夏天製作此款麵包，中間鬆弛的時候，可以放入冰箱冷凍幾分鐘。

釋出於 2023-05-23
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