Name: 香酥入味帝王雞 老闆親授
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 柴雞 1只; 小蔥段 1大把; 生薑絲 1大把; 尖椒絲 1把; 洋蔥絲 1把; 西芹絲 1大把; 胡蘿蔔絲 1把; 生抽 2小碗; 美極鮮 2小碗; 雞粉 2小湯匙; 冰糖 3小塊; 清水 適量; 洋蔥粒 1個; 彩椒粒 一點，點綴顏色用; 小蔥末 10根

香酥入味帝王雞老闆親授

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食材

柴雞 1只

小蔥段 1大把

生薑絲 1大把

尖椒絲 1把

洋蔥絲 1把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚
步驟 2/9

柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄
步驟 3/9

將柴雞清洗乾淨，用小蔥段，洋蔥絲，生薑絲，胡蘿蔔絲，西芹絲，尖椒絲混合均勻，冷藏醃製柴雞3小時
步驟 4/9

將醃製好的柴雞放入鍋中，倒入生抽，美極鮮，雞粉，冰糖，剛好沒過雞肉的清水，開蓋，開大火煮開後，小火蓋蓋滷3-5小時，關火，燜到自然冷卻
步驟 5/9

雞連著脖子一起切去頭部，一劈為二
步驟 6/9

放入鍋中，6成熱油，炸制到表皮金黃，或者燒少一些油，用6成熱的油澆在雞皮上，到表皮金黃即可（這樣比較好掌握雞皮的顏色）
步驟 7/9

用刀的平面將雞肉拍扁，便於入味
步驟 8/9

拍到這麼扁
步驟 9/9

鍋中燒熱底油，炒香一半準備好的：洋蔥末，小蔥末，彩椒粒，下入雞肉，再放入另一半洋蔥末，彩椒粒，小蔥末，放入額外的一些生抽，美極鮮，雞粉，翻炒均勻即可

小貼士

如何辨認柴雞：

養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚

柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄

釋出於 2018-06-12

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