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香酥蔥味腐乳蛋饊
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肥了點遊記愹

蛋饊是廣東的傳統油炸小食，每到春節，都會見到超市有許多蛋饊，糖餃，煎堆之類的食品來應節。

一直喜歡吃鹹味的蛋饊，但從來都是外購。那天嚐到小逸的手藝，味道還真不錯。於是也找來方子做，基本方子來自POCO的小雪，本想做蒜香南乳蛋饊，但沒買到南乳，就改動了一下，用普通的腐乳和蔥花來搭配了。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
雞蛋 2只
腐乳 2塊
豬油 80g
芝麻 5g
小蔥 10g
鹽 適量
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將腐乳攪成泥狀，把各種原料都倒入麵粉內，和勻成麵糰，靜置麵糰（醒面）5~10分鐘；
  • 步驟 2/4
    將麵糰分次，用擀麵杖壓成薄片，用刀去不整齊邊切成長方型，再分別切成長型的小方片；
  • 步驟 3/4
    小方片對摺，從對摺一頭的中間用刀切1/2長，再展開小面片，將一頭穿過中間的空縫，拉伸整型好；
  • 步驟 4/4
    放入8成熱油中，炸至金黃即可取出，瀝乾油後放涼可食（熱食火氣太大）。
小貼士

1，和麵團時水開始要儘量少放，以免麵糰過溼；

2，面片儘量擀薄，口感會更酥脆，但小心擀破面皮。一般來說油份越大，麵糰韌性越強，能擀得越薄而不破。

釋出於 2023-01-01
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