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【餈粑魚】燒草魚的一個好方法，幹香又入味！
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草魚是我們日常餐桌上最常見的淡水魚，做法多樣又價廉物美。今天這道餈粑魚，就是用草魚製作的湖北鄉土名菜，做法類似煎餈粑，醃製風乾的魚塊炕到焦脆後烹入醬汁，幹香入味，下酒下飯都是一流！

食材
草魚 1條 （3斤左右）
線椒 2個
紅尖椒 2個
蔥 50克
姜 50克
花椒 適量
生抽 10毫升
酒釀汁 15毫升
糖 5克
水 10毫升
鹽 適量
料酒 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    醃製：草魚去頭尾切3釐米的魚段，加鹽、花椒、料酒、蔥段、薑絲揉勻，醃製半天以上味道更好；
  • 步驟 2/5
    風乾：傳統方法會帶香料攤開在通風處晾至外皮無水分，也可以封好保鮮膜，進冰箱冷凍過夜；
  • 步驟 3/5
    煎魚：不粘鍋下少量油，放入魚肉，保持小火煎到魚兩面金黃；
  • 步驟 4/5
    調味：起油鍋，爆香蔥薑蒜、青、紅辣椒片，倒入魚片；分兩次烹入醬汁，加蓋燜一下有助入味；
  • 步驟 5/5
    最後以大火收汁，淋少許香醋，成盤時撒蔥花和熟芝麻即可。
釋出於 2019-01-20
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