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一種燒牛肉的好方法，適合各種部位
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紅酒燴牛肉是一道經典的法式料理，也是聖誕餐桌上必不可少的大餐，如果用牛尾替代牛肉甚至更具膠質的口感和醇厚的風味。先煎香牛尾、煸炒蔬菜後加入紅酒、高湯長時間燉煮，直至酥爛，湯汁尤其鮮美。 這道菜只用一口鑄鐵鍋，煎、炒、燉一鍋到底，省心又省力。

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時間:30分鐘-1小時
食材
牛尾 700克
胡蘿蔔 一根
黃洋蔥 一個
西芹 一支
歐芹 少許
紅酒 250毫升
雞高湯 500毫升
番茄膏 10克
酸奶油 15克
大蒜 2瓣
香葉 2片
百里香 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將半根胡蘿蔔、半支西芹、半個洋蔥等蔬菜改刀成一釐米見方的菜丁，方便燉煮時候蔬菜風味的散發；
  • 步驟 2/8
    洗淨的700克牛尾用廚房紙吸乾表面的水分，塗抹均勻上鹽和黑胡椒；
  • 步驟 3/8
    接下來熱鍋，下橄欖油，牛尾拍少許麵粉，放入鍋內，每個面都要煎到呈微黃色，取出備用；
  • 步驟 4/8
    鍋留底油，先放蒜末、洋蔥炒香，再下胡蘿蔔、西芹煸炒；
  • 步驟 5/8
    等洋蔥變軟時，加10克蕃茄膏繼續翻炒，然後倒入250毫升紅酒、500毫升高湯，下百里香、香葉、歐芹做的香料束，最後放入牛尾，撒一點鹽和黑胡椒；
  • 步驟 6/8
    煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉上3小時，直到酥爛；
  • 步驟 7/8
    燉好的牛尾取出裝盤，過濾出牛肉湯，倒入小鍋中用大火收汁，收到剩下一半時，加15克酸奶油，最後把這個醬汁淋在牛尾上即可；
  • 步驟 8/8
    配上用橄欖油煎過的迷你胡蘿蔔、孢子甘藍、蘑菇，葷素搭配風味更佳。
小貼士

牛尾拍麵粉不是為了增稠，是因為拍上面粉再煎的話，在燉的過程中，牛尾上的肉不會被燉散掉。

釋出於 2019-02-01
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