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【牛肉包 ，紫薯包】快速做包子、饅頭的好方法！
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這裡教大家做兩款包子和饅頭。先揉麵，加好麵粉、酵母水，就放心交給廚師機幫忙吧，省時省力。做包子我們選牛肉加洋蔥，比傳統肉餡更鮮香可口，運用廚師機絞肉、攪打，可輕鬆獲得細嫩多汁的肉餡。想要紫色的饅頭，需在揉麵階段混合紫薯泥，最後包的時候交叉捲成玫瑰狀，精緻美觀還能兼顧營養。

時間:1-2小時
食材
牛肉包子： 適量
胚皮： 適量
中筋麵粉 500克
酵母 5克
糖 50克
溫水 260毫升
內餡： 適量
牛肉 500克
洋蔥 250克
薑末 10克
蔥花 10克
料酒 10毫升
生抽 10毫升
老抽 5毫升
白胡椒粉 3克
孜然粉 5克
植物油 80毫升
芝麻油 10毫升
鹽 15克
紫薯玫瑰饅頭： 適量
紫薯 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉包子：麵皮：溫水將糖和酵母化開，然後和麵粉一起倒入廚師機中，先用低速攪成面塊，再用中低速攪打2分鐘，直到麵糰表面變得光滑，蓋上溼布醒發一個小時。
  • 步驟 2/7
    肉餡：把牛肉放入攪拌機中絞成肉糜，再把肉糜倒入廚師機，下料酒、鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、蔥薑末、少許植物油和芝麻油，用低速攪均，放入洋蔥碎後再用中低速攪打上勁；
  • 步驟 3/7
    包包子：把醒發好的麵糰取出排氣，搓成長條，分成每個37克左右的劑子。將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，填入肉餡，一隻手托住麵皮底部，另一隻手提拉邊緣，旋轉捏緊收口，直到裹住全部肉餡。
  • 步驟 4/7
    蒸包子：讓包子醒發15分鐘左右。水開後包子上籠蒸10分鐘後關火，再繼續燜5分鐘即可。
  • 步驟 5/7
    紫薯玫瑰饅頭面皮：把去皮蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，備用；將酵母水和麵粉一起倒入廚師機中，倒入紫薯泥，先用低速攪拌4～5分鐘，邊攪拌邊慢慢加40克左右的水，攪拌成小面絮狀。再用中低速攪打2～3分鐘，直到成光滑的紫色麵糰，蓋上溼布醒發一個小時。
  • 步驟 6/7
    捏製：將醒發好的麵糰排氣，搓成長條，再分成每個20克左右的劑子，將劑子擀成圓形麵皮，六個麵皮一組，均勻排成一排，用筷子壓出壓痕，從最外面捲起，中間切開，把底部和花瓣的部分稍微調整一下，用白色的麵皮和紫色的麵皮交叉再卷，就是雙色玫瑰饅頭。
  • 步驟 7/7
    蒸饅頭：水燒開後，將饅頭上籠蒸15分鐘即可。
小貼士

其實用新鮮紫薯包子的成品應該會更漂亮，可是今兒實在太熱了，湖南已經連續N天35度以上高溫了，實在不想出門買，就用紫薯粉代替了。

釋出於 2018-07-04
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