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牛肉包子-早點攤奇蹟,老闆外賣100個
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柾月赫茲

工作室樓下早點攤成為學生指名率最高的飯館,只因為這個牛肉包子美味,曾有學生外賣100個包子快遞迴家吃,早點攤老闆說這是外賣最多數量的記錄,並且現在一直未被超越.

自從100個牛肉包子的梗兒在我朋友圈火了以後,很多外地朋友就捶胸頓足,吃不到哇~就連北京的朋友也很難嚐到這一口鮮,必須來我這個早點攤兒才行,可是早點嘛需要人早起,而且由於太火,牛肉包子經常早上七點就賣完了,不天天懟著排隊就買不到~~

今天我給大家山寨了一下早點攤兒牛肉包子,味道簡直不要太好!吃不到的朋友以後就可以在家做了,爆肉汁兒的大包子．北京牛肉包子的最典型造型，福音是這是最簡單的包子整形方法,不用捏褶，誰都可以完美做出大包子了～

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 650克
水 100克
酵母 6克
白砂糖 少許
牛肉餡 500克
大蔥 1根
姜 1小塊
雞精 1勺
香油 1大勺
胡椒粉 適量
五香粉 適量
生抽 10ml
老抽 20ml
鹽適量 適量
黃醬 10克
花椒 適量
食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉包子（此分量2兩一個的包子可做17-18個,製作時候可將配方減半分量.）包子皮:中筋麵粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少許肉餡:牛肉餡500克,大蔥1根,姜1小塊,雞精1勺,香油1大勺,胡椒粉適量,五香粉適量,生抽10ml,老抽20ml,鹽適量,黃醬10克花椒水:水100克,花椒適量料油:食用油100克,蔥段2大段,姜一小塊,蒜2瓣,花椒少許,大料少許(實際使用3大勺,剩餘的料油可儲存下次使用,或者炒菜）1.首先製作包子皮,計量好所有材料
  • 步驟 2/9
    2.放入廚師機內,攪打成光滑的有彈性麵糰.
  • 步驟 3/9
    3.將麵糰放入保鮮盒內,虛掩上盒蓋,發酵一小時左右.
  • 步驟 4/9
    4.下面製作肉餡,調牛肉餡要用到花椒水和料油,首先製作調肉餡所用的花椒水: 熱水倒入花椒,浸泡直至晾涼,過濾出花椒不用,做好的花椒水備用.
  • 步驟 5/9
    5.下面製作調肉餡所用的料油,使用料油做出來的肉餡味道好,也是牛肉包子必備的口味.將食用油放入鍋內
  • 步驟 6/9
    6.倒入料油所需要的所有調料,小火加熱,直到蔥段蒜瓣變為金黃
  • 步驟 7/9
    7.過濾出所有的調料,這些調料都丟棄不用
  • 步驟 8/9
    8.濾出的油放涼備用,就是料油,下面將用這個料油調和肉餡.料油不會全部使用,剩餘的料油可儲存下次用或者可以炒菜用.
  • 步驟 9/9
    9.準備調牛肉餡,備齊所有材料.大蔥切成蔥花,姜切成薑末
小貼士

1、這裡製作用的西葫蘆是在市場買到農家種的那種老的西葫蘆，如果沒有，就用可以買到的西葫蘆一樣可以的～

2、我家口味比較淡，請根據自家口味對鹽進行調整。

3、這裡的麵粉與水的比例是2:1，只不過水一半是開水，一半是涼水，這樣和出來的麵皮特別筋道好吃。

釋出於 2018-11-09
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