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雙絲牛肉包子
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愛賣萌penalty

蘿蔔燉牛肉是絕配，不過家裡人少，做燉菜份量少了不值得費事，多了又吃不完，索性包成包子，好吃，營養，又方便存放，吃的時候一加熱就成。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 600g
牛肉 600g
胡蘿蔔 300g
白蘿蔔 1000g
鹽 20g
蠔油 適量
醬油 適量
油 適量
蔥花 適量
姜粉 5g
花椒粉 2g
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加水（約350g），酵母，放麵包機裡，啟動揉麵程式25分鐘，待揉成光滑麵糰後，室溫下靜置發酵成2～2.5倍大，如圖是發酵完成後的麵糰。
  • 步驟 2/11
    等待麵糰發酵的期間，把白蘿蔔和胡蘿蔔用刨子刨成細絲
  • 步驟 3/11
    在蘿蔔絲中加入10g鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘
  • 步驟 4/11
    牛肉剁碎，加入料酒，蠔油，醬油，姜粉，花椒粉，蔥花和5g鹽，拌勻
  • 步驟 5/11
    捏出蘿蔔絲醃出的水分，不用捏太乾，少留些汁液，以免餡料發柴
  • 步驟 6/11
    把蘿蔔絲加入醃製好的牛肉中，倒入適量油，加入5g鹽，適量蠔油和醬油，攪拌均勻，成包子餡（拌好的餡忘記拍照了）
  • 步驟 7/11
    發好的麵糰在案板上揉幾遍排氣，取一半多一些，分成12個劑子，剩下的麵糰分成18個小劑子，取一個面劑子，擀開成包子皮，包入肉餡
  • 步驟 8/11
    捏住包子皮邊緣，轉圈捏成木耳褶兒，最後往中間一按，即成
  • 步驟 9/11
    蒸鍋加水，籠屜上鋪上一層松針或者屜布，放入包子，大火燒開後，再燒15分鐘，然後關火，靜置10分鐘
  • 步驟 10/11
    起鍋，稍晾幾分鐘，將包子撿出
  • 步驟 11/11
    配上蒜醬，香噴噴的雙絲牛肉包子，開吃吧
小貼士

1. 牛肉脂肪比較少，攪餡時要加些油，吃起來比較潤，也更香

2. 蘿蔔絲醃製完畢後捏掉水分，會跟著損失部分鹽分，所以後面要再加些鹽，這個用鹽量出來的包子不是很餡，如果口重，可以再酌量加一點兒

釋出於 2019-11-07
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