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西葫蘆牛肉包子
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鴕鳥amusement

說是西葫蘆牛肉包子，實際上應該叫雜蔬牛肉包子，除了西葫蘆以外，還用了南瓜、胡蘿蔔和木耳，但是西葫蘆的用法是特別的，因此我想提出來強調一下。通常西葫蘆擦絲，加點鹽一拌就出大量的水，擠掉了，沒有一小會又出了好多水，手慢了，就包不住了。今天咱先將西葫蘆切片，拿到外面晾曬成皮條幹，然後切碎，不擔心出水，而且口感特別好。主麵糰材料：麵粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、西葫蘆500克、南瓜120克、胡蘿蔔100克、泡發木耳150克調味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 1000g
牛奶 260g
清水 300g
酵母粉 4g
精鹽 5g
豬油 20g
牛肉 400g
西葫蘆 500g
南瓜 120g
胡蘿蔔 100g
泡發木耳 150g
油 20g
鹽 2茶匙
老抽 5g
生抽 20g
蠔油 15g
米酒 2湯匙
白砂糖 2g
胡椒粉 1g
十三香 1g
雞蛋 1個
小蔥 2根
姜 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前將西葫蘆切薄片晾曬成皮條幹。
  • 步驟 2/10
    將牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。 麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵，這是發好的麵糰。
  • 步驟 3/10
    發麵的時間可以準備餡料，也可提前準備好。 買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥薑末。
  • 步驟 4/10
    晾成皮條幹的西葫蘆切碎，泡發木耳切碎，胡蘿蔔和南瓜擦絲，全部放在一個大盆裡，加鹽約1茶匙調味，並倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。
  • 步驟 5/10
    最後將調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆裡拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
  • 步驟 6/10
    將發好的面倒在散有一層薄粉的案上，將麵糰取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。 注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
  • 步驟 7/10
    取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。 這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
  • 步驟 8/10
    將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠裡。
  • 步驟 9/10
    溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發的過程。水開後用大火蒸13分鐘，燜2分鐘。
  • 步驟 10/10
    瞧瞧最終的效果，白白胖胖沒有坑窪不平的現象。
小貼士

1.發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條，揪成若干小劑子。

同樣小劑子也不要揉光，就這樣擀開就可。這樣蒸出來的包子才不會坑窪不平。

2.用一半的牛奶代替水，並且加一小塊豬油或黃油和麵，最後的成品白皙、暄軟、香氣十足，又特別有彈性。

3.蔬菜的多少和種類隨你。

釋出於 2019-10-28
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