這一天比一天熱，喝粥就成了人們的普遍選擇。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成為我家餐桌上出鏡頻率較高的菜。我們都知道，豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量酸豆角元素等，可補充機體的招牌營養素,其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，醃製過的豆角可幫助消化，增進食慾。

酸豆角可以說是一道南北通吃的開胃菜，因此很多人喜歡吃它，但不少的人都是上菜市場直接別人醃好的酸豆角，而我則喜歡自己做。其實醃製酸豆角很簡單， 也不需太長時間，只要你肯花上24小時，就能吃到自己親自醃製的豆角，乾淨又實惠，何樂而不為呢？

經過以下四步的操作：1）煮醃菜的汁：在鍋中加入鹽，花椒，大料和適量的水煮開， 大火熬製五分鐘，讓調料香味充分釋放在湯中； 2）將新鮮的豆角切成丁， 這樣縮短醃製時間； 3）將熬好的汁趁熱倒入切好的豆角丁裡面， 這樣加速醃製； 4）最後不用蓋密封，而改用水密封， 能與空氣更有效的隔離；這樣過了24小後，你就可以吃到自己醃製出來的酸豆角。

家裡喝粥吃麵或者飯的時候，炒一盤肉末酸豆角，就粥拌麵下飯都是絕佳。這肉末酸豆角，做法簡單，天然綠色，吃起來爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻，看著又色澤紅亮，絕對是盛夏“拈酸”“吃苦”的不錯選擇。