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醃製小黃瓜
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ion顫抖

秋風起，天一涼，沉寂了一個夏季的食慾全面復甦。感覺胃口無比的好，普通百姓家吃燉肉，白切肉、紅燜肉，肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。看到什麼都想吃。可倒好，吃多了油膩反胃，怎麼辦。太難受。雖然貼秋膘儲量熱量，但也不可胡吃海塞，否則就是傷胃傷身還長肉。大魚大肉少來點，五穀雜糧利於身。偶爾清粥小菜，感覺整個人神清氣爽

一年四季，我都喜歡不定期的醃點小鹹菜吃吃。沒胃口的時候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿蔔是我最常醃製的。用這個方法做出來的醃菜，脆脆的，很好吃。有人說我醃的黃瓜軟趴趴的一點兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個步驟。

想讓醃製出來的黃瓜嘎嘣脆，其實很簡單，只不過是多花了點時間罷了。請跟著看下來。

時間:10-30分鐘
食材
小黃瓜 750克
鹽 15克
醋 100克
冰糖 100克
醬油 500克
大料 2粒
花椒 1小把
辣椒 適量
嫩姜 1塊
大蒜 半頭
白酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
  • 步驟 2/6
    醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
  • 步驟 3/6
    準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
  • 步驟 4/6
    煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
  • 步驟 5/6
    取一干淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

黃瓜先醃一下，防止炒時出太多水。醃黃瓜時已加鹽，所以炒時不加鹽了。炒黃瓜時要急火快炒。

釋出於 2019-02-24
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