jxcaipu logo
蝦籽油燜筍：一個好方法，讓春筍更鮮美！
10.6萬 熱度 29 收藏
金簰萌帝務

江南人家常做油燜筍，如果多加一味蝦籽，則更鮮美。筍要先用刀背拍松，才更易入味；炒時用大油煸出水分；蝦籽去腥也有妙招……三個小細節掌握好，就可以輕鬆燒出更美味的油燜春筍！

時間:30分鐘-1小時
食材
春筍 4根
蝦籽 15克
植物油 200毫升
豬油 5克
小蔥段 適量
薑片 適量
白糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先處理蝦籽，蝦籽鮮味足但腥味重，加薑片、蔥段和料酒，上鍋蒸一下去腥，十來分鐘就好了；
  • 步驟 2/5
    做這道菜，春筍不用焯水，去皮後用刀背拍松，再切滾刀塊，這樣比較容易入味；
  • 步驟 3/5
    接下來開大火，熱鍋起油，油適當多一點，下筍煸炒，直到表皮收緊、泛黃，水分收幹，出鍋控一下油；
  • 步驟 4/5
    然後倒掉鍋裡的餘油，將筍塊回鍋，加糖、生抽炒勻；倒入蝦籽，加適量水煮沸，蓋上蓋子，轉中小火燜燒10分鐘左右；
  • 步驟 5/5
    等鍋裡汁水快收干時，放水澱粉勾個薄芡，再加少許豬油，炒勻即可出鍋。
小貼士

山藥去皮後浸泡水中，以防變色

釋出於 2018-07-25
33
相關菜譜
寫評論