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油燜筍
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春季不容錯過的一道美食油燜筍。油燜筍是江南地區一道漢族傳名菜，烹飪油燜筍油要多一些，因為筍要油水才會變得鮮嫩，炒糖色的製作方式使得菜餚容易上色，濃油赤醬的菜餚，味道卻是非常的鮮甜。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 550g
油 30ml
冰糖 30g
生抽 30ml
老抽 10ml
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備春筍
  • 步驟 2/11
    準備冰糖和蔥花
  • 步驟 3/11
    春筍去殼，老根洗淨後切塊
  • 步驟 4/11
    鍋內水開後下入焯水後撈起
  • 步驟 5/11
    熱鍋倒油溫油下入冰糖
  • 步驟 6/11
    用小火炒成焦糖色
  • 步驟 7/11
    下入筍不斷的翻炒至全部沾上糖色
  • 步驟 8/11
    下入生抽和老抽翻炒均勻
  • 步驟 9/11
    加入少許開水大火燒開
  • 步驟 10/11
    轉中小火燒至片刻後熄火出鍋
  • 步驟 11/11
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味。

2.加入少許水讓調料和食材融合後，不要太多

3.各家的口味不同，調味請按照自家的調整

4.油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。

釋出於 2020-04-14
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