上海人特別愛吃筍. 象醃篤鮮、筍乾燒肉、鹹青魚燒冬筍、扁尖骨頭湯、薺菜炒冬筍等上海本幫菜中都少不了筍的身影. 筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養食品，也是肥胖者的減肥佳品。筍的食用方法很多, 燉、煮、炒、拌無一不可, 更可醃製鹹筍或是曬成筍乾,食來都是鮮美無比. 素有“葷素百搭”之美稱. 筍一年四季都有, 但口感最好的是冬筍和春筍. 每年一過立春，上海人就急切地盼著春筍上市，等著醃篤鮮、油燜筍上桌了。這是春天裡最不能錯過的時令菜，一年裡也就這麼十來二十天的時候，能吃到最鮮最嫩，脆爽鮮美的春筍，一旦錯過了這個時節，那筍就少了鮮嫩而多了些許苦澀。