海派油燜筍油潤亮澤，略帶焦糖色，濃油赤醬不掩竹筍清新的本色。入口先是醬香回甜略帶焦糖味，咀嚼後竹筍的清香後味十足，油潤脆嫩，清爽不膩。

做油燜筍有幾個關鍵點要注意：1、油要稍多。2、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。3、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。