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油燜筍
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山楂suitcase

天目山出產的春筍品質最佳，在網上買了2斤天目山的雷筍嚐嚐鮮。收到的雷筍還帶著新鮮的泥土，撥開筍子聞起來味道清香。在杭州吃過這道油燜筍，鹹香微甜，很是喜歡，現在分享給大家。

時間:10-30分鐘
食材
雷筍 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮雷筍
  • 步驟 2/10
    剝去外皮
  • 步驟 3/10
    一刀兩開，去掉底部老硬的部分，切長些的寸段。
  • 步驟 4/10
    過開水煮一分鐘，取出筍中的草酸。
  • 步驟 5/10
    撈出控水備用
  • 步驟 6/10
    炒鍋加油燒熱，放入春筍乾煸一分鐘。
  • 步驟 7/10
    加入鹽、糖、生抽調味，老抽調色。加幾滴醋~
  • 步驟 8/10
    小火燜10分鐘，中間要多翻動幾次。
  • 步驟 9/10
    炒鍋裡已經沒有水分，只有清亮的油，筍子已經上色。
  • 步驟 10/10
    盛出裝盤上桌。
小貼士

1、焯水去除筍子中的草酸。

2、乾煸去掉筍子水分很關鍵。

3、炒制中不加水。

釋出於 2019-10-31
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