jxcaipu logo
香菇油燜筍
9.2萬 熱度 43 收藏
匭期蘋怯瘸

記憶裡的每個春天，餐桌上必有這樣一道油燜筍——

重油、重糖、重色，鮮嫩的竹筍彷彿也有了葷食的美味。

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
新鮮竹筍 （去殼）250克
老抽 1大勺
幹香菇 10朵
料酒 1大勺
生抽 1大勺
白砂糖 1大勺
食用油 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    幹香菇提前用水泡軟，洗淨； 新鮮竹筍剝去外殼切去老根，沖洗乾淨備用。
  • 步驟 2/5
    竹筍切滾刀塊，放入沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。
  • 步驟 3/5
    炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會，之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
  • 步驟 4/5
    開啟鍋蓋把湯汁收幹，再淋點香油就可以出鍋了。
  • 步驟 5/5
    盛盤，上桌~~
小貼士

廚房筆記：

1、新鮮的竹筍裡含有草酸，下鍋之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹筍的澀味，焯水後記得要立即漂涼，這樣才能保持竹筍爽脆的口感。

2、竹筍很吸油，這道菜的油量要比平時炒菜略多放點，糖也要多一點，這樣味道才好。

3、因為香菇要整朵燜制，適合選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。

釋出於 2019-01-29
34
相關菜譜
寫評論