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油燜筍
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歡暢distinguish

春筍氾濫的季節，誰不愛吃？本來想做我娘最愛吃五花肉燜筍？今天沒買肉，就吃油燜筍吧。筍鮮嫩爽口，清淡的筍太考功夫了，就做點濃油赤醬的吧，萬無一失，新手也絕對一試就能成功。

食材
筍 一棵（連殼約800克）
蒜子 3粒
姜 一小塊
油 適量
糖 適量
料酒 3湯匙
生抽 約3-4湯匙
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回來的新鮮竹筍直接從中間開一刀，可以把竹筍倒過來，筍尖朝下，用到在筍頭部往下切（砍），把筍一分為二
  • 步驟 2/5
    一手扶著筍的頭部，另一隻手在筍尖處輕輕一扭，全部筍殼即全部脫落
  • 步驟 3/5
    剝好的竹筍，放入燒開的水中汆湯2分鐘左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），這樣煮過的筍再切筍就不會碎，燜煮時候也不容易碎，生的筍切的時候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的時候容易碎
  • 步驟 4/5
    撈出竹筍，入涼水泡涼，然後滾刀切不規則形，然後再焯水一分鐘，
  • 步驟 5/5
    備好蒜末和少許薑末，鍋裡熱油，爆香姜蒜，倒入筍煸炒1-2分鐘，待竹筍略變黃色時，開大火，沿著鍋邊濺入2湯匙左右的料酒，炒勻，然後放入一小勺糖，倒入生抽，蓋上蓋子燜一小會至收汁，撒入蔥花即可。
釋出於 2018-08-30
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