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反沙芋頭：一種土方法，做饞死人的芋頭小吃
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反沙是一種在廣東潮汕地方很傳統的烹飪方法，是用白糖熬成的糖漿，將炸過的食材放進去裹上糖霜。當地最有名的反沙小吃就是反沙芋頭、雙色反沙（芋頭+番薯），酥香粉糯，是絕佳的飯後甜點。做“反沙”的關鍵在熬糖，除了糖水比例外，判斷糖漿的狀態和翻炒手法也很重要，傳統做法還會加些蔥花，增香解膩更好看！

時間:30分鐘-1小時
食材
荔浦芋頭 400克
糖 100克
水 30毫升
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    400克荔浦芋頭去皮後切2釐米見方的長條；
  • 步驟 2/5
    油鍋燒熱至六成，下芋條炸約8分鐘，撈出瀝油；
  • 步驟 3/5
    留薄薄一層底油煸香蔥花，倒入100克白砂糖和30毫升水拌勻；
  • 步驟 4/5
    保持小火熬糖漿，期間保持不時攪拌，待糖漿由大泡變成密集的小泡，下芋頭迅速兜炒裹上糖漿；
  • 步驟 5/5
    端鍋離火，保持翻炒直至芋頭均勻結上白霜。
小貼士

1.下芋頭翻炒的時候，可以在鍋邊上放風扇吹風或移到通風處以便更好降溫

2.紅薯也可以用這個方法做

釋出於 2018-08-10
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