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反沙芋頭
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清秀

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，翻炒均勻後讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋頭是潮洲最出名的小吃，潮州酒樓都會有這道點心，而且價格還不便宜呢。其實自己在家做這道美味名點也很簡單，而且可以說絕無失敗之憂。

時間:10-30分鐘
食材
芋頭 1個
油 2碗
鹽 少許
白砂糖 150g
水 半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘
  • 步驟 2/6
    燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘，不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻
  • 步驟 3/6
    芋頭條炸熟，撈起瀝乾油
  • 步驟 4/6
    鍋中倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變
  • 步驟 5/6
    炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火
  • 步驟 6/6
    翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中
小貼士

給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

釋出於 2022-04-24
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