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潮州特色菜 反沙芋頭
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晨濰夏日天淺藍

本來今天被叫回孃家吃飯的 木️想到去到沒飯吃 還要自己動手做飯 藍瘦 香菇!!!

這是不會做菜的老爹教的菜譜 唯一一道菜 因為愛吃芋頭嘛 哈哈～把唯一的這道菜做的棒棒噠。

實打實的潮州名菜。過年過節都少不了。

反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意

糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～

方子裡️加入橘子皮 別有一番風味 值得一試。

方子是木有按克數稱的 都是做多了 有經驗了。實在要按克數 菜譜裡面也會寫出來 僅供參考。

想做的好看 就把芋頭的頭尾切掉 取中間部分 醬紫做出來的反沙芋頭最好看了。家裡吃的話 就不需要切掉太多 太浪費了，

食材
芋頭 1個(大概1斤到 1.5斤)
油 適量(剛好沒過芋頭)
白糖 250g
水 50g
橘子皮 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭切條 ps：不要太細～和圖片差不多 自己感受下嘎嘎～
  • 步驟 2/9
    油加熱至小泡泡 放入芋頭。開炸
  • 步驟 3/9
    大致炸到這種顏色的程度 。醬紫芋頭吃起來比較脆 個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來。鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。沒熟的芋頭千萬別吃 後果自行查詢 度娘。
  • 步驟 4/9
    白糖入鍋 給出的克數 覺得太甜可以適當減少糖 不夠甜自行增加糖 。依個人口感。
  • 步驟 5/9
    加入水。開火 大火
  • 步驟 6/9
    注意：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖沒煮好 反沙就會失敗。有溫度計的話 大概110度到115度。沒有溫度計又不會目測的 結尾寫了其它方法看煮糖程度
  • 步驟 7/9
    離火。炸好的芋頭倒入煮好的糖水。
  • 步驟 8/9
    有條件再弄個風扇對著鍋吹。立刻馬上攪拌 速度要快 做出的反沙才好看。
  • 步驟 9/9
    成功。一份一下子就清盤了，：芋頭挑選一定要夠粉做出來的反沙芋頭才好吃。關於芋頭的挑選 我去買都是讓老闆切掉一點點 摸下有沒有粉類 有粉類 芋頭就差不多可以選購。買多了️經驗的。哈哈～我不坑你們 編輯個菜譜不容易，洗洗睡了，
小貼士

注意：

反沙主要煮糖水比較難 還有最後攪拌糖水和芋頭部分需要注意

糖水看狀態 也可以取少許煮好的糖水 放進水盆裡 捏起來看糖是否呈粘稠狀態 粘稠狀態就ok啦～

方子裡️加入橘子皮 別有一番風味 值得一試。

方子是木有按克數稱的 都是做多了 有經驗了。實在要按克數 菜譜裡面也會寫出來 僅供參考。

想做的好看 就把芋頭的頭尾切掉 取中間部分 醬紫做出來的反沙芋頭最好看了。家裡吃的話 就不需要切掉太多 太浪費了，

釋出於 2018-06-20
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