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武漢餈粑魚
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穿草裙的少女阿

以前在公司上班的時候，有個武漢的女同事很生猛，不僅技術很厲害，而且還能燒一桌好菜，

更讓我們的喜歡的是她還很好客，有時候會邀請我們去她家玩，品嚐她的美食。

其中有道叫“武漢餈粑魚”的菜讓我留下了非常深刻的印象。

當時她在廚房燒菜的時候，香氣廚房撲到客廳裡。

我們聞到滿屋子的香味，特別香，各個紛紛站起來圍過去看是啥好菜。

後來聽她說才知道這是大名鼎鼎的“武漢餈粑魚”，我們真有口福啊！

當最後她上這道菜的時候，有女生髮出嘖嘖的聲音，

有男生直連稱讚“哇，太香了”，“哇，太好吃了”。。。

不僅為她的這道香氣撲鼻、酥脆美味的餈粑魚，

更為她那“鬼斧神工”似地廚藝。

現在雖不在那家公司，但我們還經常聯絡，

根據之前的親身品嚐和最近在電話裡面的口傳身教，

地道的武漢餈粑魚我們也能輕鬆搞定了。

當老婆再次把廚房燒得香氣四溢時，

當夾入一塊酥脆辣爽的餈粑魚的時候，

真感嘆這人間美味，真是宴客的壓軸好菜！

食材
草魚塊 適量
生薑 適量
大蒜 適量
大蔥白 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
小蔥 適量
花雕酒 適量
鹽 適量
花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽 適量
白糖 適量
麻油 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1）把草魚塊洗淨瀝乾水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，乾紅辣椒用剪刀剪成菱形。2）把魚塊放入一個大碗裡，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、乾紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。3）把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室醃製。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嚐嚐魚塊的味道
  • 步驟 2/5
    1）第5天拿了其中的一袋放到室外自然結凍。2）結凍了之後，把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。3）魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分，防止煎的時候濺油
  • 步驟 3/5
    炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出備用
  • 步驟 4/5
    1）鍋中留少許油，放入之前醃製魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收幹湯汁
  • 步驟 5/5
    1）關火，出鍋前加適量麻油。2）撒上一把白芝麻。3）最後撒入一把蔥花。4）出鍋裝盤
小貼士

1、醃製魚塊的時間越長越入味，不過我們這次醃製了5天的味道已經很好吃了。

2、一次可以多醃製點魚塊，建議分好幾個袋子來裝，每袋的分量是一餐的量，這樣每次要吃的時候拿出一袋來結凍就行。

3、做這個菜時最關鍵的兩個步驟就是醃和煎，只要控制好這兩個步驟，做出來的魚肯定很好吃，我們也是第一次做這道菜，還是覺得挺簡單不太會失敗的。

釋出於 2018-10-21
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