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糖醋餈粑魚
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intermediate素雅

每年到了這個季節胖頭魚尾特便宜，只有五塊錢一斤，因為魚頭都讓飯店買去做剁椒魚頭，所以魚尾就相對便宜了。碰巧我家人都喜歡吃魚，一個星期最少要吃兩次魚，燉魚湯，燒魚塊，清蒸，怎麼做都喜歡吃。我家兒子喜歡我做餈粑魚吃，有時幹煎，有時糖醋，輪換著口味做著吃。現在他讀初三了，要上晚自習，每天還要送飯，做的飯菜不能太差，不是魚就是肉，蔬菜也不能少，還要符合他的口味。往往我都是頭天下午把魚買好，讓魚販給剁成塊，回家洗淨放入薑絲、黃酒、鹽、花椒醃製一晚上，魚也入味了，也不耽誤傍晚給他送飯。這次做了糖醋口味的餈粑魚，既開胃又下飯，帶飯的時候多給他帶幾塊，讓同學也嚐嚐我做的魚塊。

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚尾 1條
魚米油 適量
鹽 適量
花椒 適量
薑絲 適量
蒜末 適量
土豆澱粉 適量
香醋 2勺
味極鮮醬油 2勺
白糖 2勺
蠔油 1勺
黃酒 適量
水 適量
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    魚塊洗淨，控幹水分；
  • 步驟 2/14
    加入適量薑絲，花椒，鹽，黃酒，拌勻，蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一晚上；
  • 步驟 3/14
    醃製好的魚塊取出，把薑絲和花椒揀出，（花椒和薑絲不要丟掉）；
  • 步驟 4/14
    薑絲碗中放入適量蒜碎；
  • 步驟 5/14
    加入香醋2勺，白糖2勺，味極鮮醬油2勺，蠔油1勺，水適量，調勻成碗汁；
  • 步驟 6/14
    魚塊裡放入適量土豆澱粉；
  • 步驟 7/14
    攪拌均勻，使每塊魚塊都沾上澱粉；
  • 步驟 8/14
    平底鍋放入適量油，中小火把魚塊放入裡面煎；
  • 步驟 9/14
    一面煎制微黃，翻面再煎；
  • 步驟 10/14
    煎制魚塊兩面金黃至熟，盛出備用；
  • 步驟 11/14
    鍋中留底油，小火炒香乾辣椒段；
  • 步驟 12/14
    放入調好的味汁，中火燒開；
  • 步驟 13/14
    放入煎好的魚塊，用鏟子輕輕翻拌，使每塊魚塊上都裹上糖醋汁；
  • 步驟 14/14
    盛出即可享用了！
小貼士

1.澱粉可以用玉米澱粉或者麵粉，澱粉不要放的太多，魚塊上都沾上就可以了；

2.糖醋汁根據自己的喜歡調整，喜歡甜味重的就多放糖，反之就少放；

3.醬油裡可以新增老抽，我不喜顏色太重的菜菜，所以沒放，喜歡的親可以適量新增，不影響菜品味道。

釋出於 2020-03-25
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